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教養院客家粽 包出硬頸好滋味

中央社/ 2014.06.01 00:00
端節粽各地口味大PK專題1(中央社記者管瑞平苗栗縣1日電)苗栗縣幼安教養院端午節推出客家月桃粽,每顆都是教導員帶著烘焙坊院生按步驟學習製作,不僅用心,更具「硬頸」學習精神。

端午節將至,幼安教養院的烘焙廚房裡每天忙得不可開交,多名老師帶著學員分頭進行製作肉粽的每個步驟,有人洗刷粽葉、有人將豆干、香菇等餡料食材切丁,也有人負責拌炒,最後,再以月桃葉逐一包裹,製作成串串道地客家粽。

幼安教養院是苗栗地區專門收托中、重度、極重度身心障礙者的教育福利機構,指導老師劉憲禎說,為符合在地客家特色,學員製作的是傳統客家粽月桃粽,粽葉選用散發獨特清香的月桃葉,餡料有豆干、香菇、蘿蔔乾、豬肉片等,「簡單、實在」。

幼安的愛心月桃粽,月桃葉是由老師帶著院生上山親手採摘,回到廚房洗淨、汆燙殺菌、晾乾,蘿蔔乾是平日自行醃晒,油蔥酥也是院生學著調整火侯,親手油炸而來。

每一種餡料食材必須先各別拌炒入味,最後才匯入整合;另外,生糯米需先浸泡、瀝乾蒸過後再進行翻炒,劉憲禎指出,少了閩南粽常見的花生、鹹蛋黃等配料,客家粽看似用料「簡單」,但工序一點也不馬虎。

能夠進入烘焙坊學習製作粽子的學員已是經過院方挑選,認知、行為功能較佳者,然而要讓這群身心障礙的孩子們完成一連串作業並不容易,看似簡單的切豆干,或許就得練習好長一段時間,有時遇上院生脾氣拗起來,老師都得不厭其煩地發揮最大耐心「連哄帶教」。

幼安教養院長林勤妹表示,「技能養成」是院內課程相當重要的一環,透過烘焙坊的訓練,可以幫助院生培養自力更生、適應社會生活的能力,替未來累積更多能量。

「特別是家庭功能幾乎喪失的院生,未來勢必只能靠自己」林勤妹說,給魚不如給釣竿,就好比客家人的一股勤奮、硬頸精神,只要不斷學習,他們終有一天能夠獨當一面,回到社區找到工作、把自己照顧好。

今年端午愛心粽,幼安預計陸續出貨3000顆,每盒6顆葷食售價新台幣200元、素食230元,扣除成本後,餘款用來補助家境貧困的院生,畢竟機構資源有限,透過義賣也能幫助院生學習自助。

儘管販售情況受到景氣影響不如預期,但「建立與社會接軌平台、讓院生實際參與」遠比銷售績來得重要。林勤妹說,院生用心製作的客家粽,或許不如專業廠商及經驗豐富的婆婆媽媽,卻包裹著他們勇敢踏出人生的一股重要力量。

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