省電保花青素 發芽米術技轉

農委會花蓮區農業改良場場長黃鵬說明，糙米是白米碾製前的狀態，富含膳食纖維、榖固醇、維生素E、生育三烯醇等保健及抗氧化成分，長期攝食可降低肥胖、心血管疾病等慢性病發生機率，糙米也含有促進新陳代謝的B1、 B3等水溶性維生素；但因有糠層，消費者接受度較低。

他進一步指出，不過催芽轉變為發芽米後，會產生酵素軟化米質，並提高米飯的甜度，提高消化率，並累積生理活性物質，口感與白飯更接近，但完整保留糙米所具備的健康成份，且熱量較白米低。

另紫米（黑糯米）還有豐富的花青素，具有抗氧化活性；但是製作發芽米時需要將糙米浸泡於水中，並進行換水，若以一般製作發芽米的程序進行紫米的催芽，會導致大部分的花青素溶於水中流失，降低紫米的機能性成分含量，非常可惜。

花蓮區農業改良場強調，場方新開發出的紫米發芽技術，花青素保留率高達60%以上，遠高於一般慣行催芽方法花青素保留率僅有25%到33%。

其次，運用新發芽技術紫米的發芽率高達9成，且米飯保留有黑糯米的香味，發芽產生的GABA（18 mg/ 100 g）更高達發芽前（1.2 mg/100 g）的15倍，菸鹼素（維生素B3）含量也提高，是高品質且好吃的養生發芽紫米。