食粽不沾醬 取代正餐配蔬果

端午節屬於民間三大傳統節日之一，愛國詩人屈原就是在農曆五月初五投汨羅江，民眾為了怕屈原屍體被魚吃掉，將米裝入竹筒內投江餵魚，日後成為端午節吃粽子及賽龍舟習俗。

國民健康署署長邱淑媞表示，一般傳統肉粽食材包括香菇、五花肉、花生、蛋黃等，糯米也經油拌炒過，1顆熱量就高達760大卡，等於2.5碗白飯，體重60公斤者須慢跑93分鐘才能消耗完。

鹹肉粽吃完，再來甜粽，邱淑媞說，甜粽內餡也加入大量油脂及砂糖，1顆豆沙粽的熱量380大卡，將近1.5碗白飯，60公斤者須慢跑47分鐘才能消耗完。

隨著健康及養生概念提升，市售粽子琳瑯滿目，除了傳統粽子選項，也有一些訴求健康粽，建議民眾選購時多留意「熱量」、「食材」，食用時「少沾醬」、「搭配蔬果」、「替代正餐不過量」等原則。

選購粽子時，民眾可先檢視型錄或包裝上營養標示，選擇熱量較低或體積較小粽子，不論是購買或是自己包，建議用全穀雜糧如薏仁、燕麥、糙米、紅豆，不但可增加維生素及礦物質攝取，也可增加顏色及口感。

在餡料選擇，建議用在地食材或富含纖維素的天然食材，如杏鮑菇、香菇、地瓜、南瓜、竹筍等，並用瘦肉取代五花肉、以栗子取代鹹蛋黃，以減少飽和脂肪及膽固醇的攝取。

邱淑媞說，糯米跟米飯、麵條都屬於主食類，而餡料的油脂和糖也是熱量來源，因此食用時需與飲食中的主食類、肉類及油脂類做代換，避免食用過量引起肥胖，謹記分享原則，切成數等分與家人朋友分享。

吃粽子時，除了要替代正餐不過量外，應搭配蔬果，建議以當季蔬菜及水果，例如芭樂、聖女番茄、蘋果，炒青菜或生菜沙拉，以達到天天五蔬果建議量，可補充維生素，也可增加飽足感、促進腸胃蠕動。

吃粽子會搭配甜辣醬、吃甜或鹼粽時沾砂糖或果糖，邱淑媞說，「原味最好」，配鹹粽的醬鈉含量高，食用過量可能增加高血壓、心血管疾病風險；甜或鹼粽沾醬可增口感，但也增熱量，因此肥胖、糖尿病等風險也增加。

邱淑媞提醒，有高血壓、高膽固醇或心血管疾病病友，應減少食用飽和脂肪及膽固醇較高的鹹蛋黃、五花肉，並減少食用鈉含量較高的沾醬；糖尿病友須注意甜粽，並列入飲食計畫中；腸胃不適者，食用時適量並細嚼慢嚥。