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吵到變牽手!老字號出「快招」 阿舍乾麵成關鍵一角

NOWnews/ 2014.05.28 00:00

記者簡怡欣/台北報導

超商賣的快煮麵,究竟能與餐廳台菜蹦出什麼新花招?出身於餐飲世家第3代的台南老字號飯店接班人吳健豪,為了延續道地台菜料理,嚐了一個禮拜的快煮麵與醬汁,揉合台菜風味與乾麵原有的台南味,烹調出富含傳統與新意的豬腳麵線與台式小炒。

看似簡單的豬腳與麵線,以及有著魷魚、豆腐絲的台式小炒,全都融入一個共通元素,那便是快煮包麵!先前微風阿舍乾麵雖與台南老字號飯店陷入商標風波,現反倒成為促使商機的新開端;今(28)日共同推出全新菜色,將阿舍乾麵的麵體與醬汁分別入菜。

百貨業者微風買下阿舍乾麵後便陸續提升阿舍產量與擴大版圖,從全省逾千間超商、量販店,到中國大陸、北美等超商都能見到蹤影,接手後業績以數倍成長,並將通路打入北美連鎖超市喜互惠(Safeway),不僅搶攻華人市場,也以王子麵、麻辣乾麵挑戰西方人味蕾。

這回百貨業者與台南老字號阿霞飯店第3代傳人聯手,開創台菜餐飲新世代;現年不到30歲的接班人吳健豪開玩笑地說,從商標風波變成合作夥伴,全是「因為台南人很和諧嘛!」透過兩種不同的餐飲經營合作方式,擴大台南古早味市場。

出身餐飲世家的吳健豪,在研發過程中為了將不同於一般泡麵的麵體達到最佳口感,及保留住醬汁原本風味,嚐了不少快煮麵與醬汁;「對為保留住傳統口味的老店來說,這樣的結合是比較困難,且也要突顯出醬汁原本的風味,同時創造出市場區隔。」乾麵醬汁有10多種複方口味,但他也自信地說,基本上是沒太大的問題,吃了一個禮拜就找出料理特色。

老字號餐廳與新生代的創意,將快煮包麵入菜為私房料理,延續台南道地美味,結合出極具台南口味的另類餐飲市場。百貨餐飲品牌副總經理徐玫鈺表示,繼推出燕窩鳳梨酥、王子麵,甚至是成為2014奧斯卡指定伴手禮的巧克力,現階段再透過餐飲結盟概念,推出2大名店私房料理,有助於擴展10%餐飲市場;下一階段也將於今年年底研發新年菜,並也看好再開創網購料理市場。

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