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拉麵推限定「虎斑湯頭」 吸睛也吸客

TVBS/ 2014.05.11 00:00
日本拉麵賣夯,搶客除了要好吃,更要用日式精神來包裝,像是有店家把日本常見的販賣機點餐引進台灣,還能免費加麵,而除了貼心,日本拉麵也講求吸睛度,在湯頭的心思上做出紅色、白色,甚至黑色的變化,還推出季節限定虎斑湯頭,打造話題和賣點。 白色、綠色、黑色、紅色湯頭一碗碗呈現,吸睛色彩讓上門顧客一看到每種都想點。民眾:「每一碗都會讓人有想要吃的衝動。」 日本主廚大推限定款,濃郁的豚骨白湯,加進墨魚調製的黑王油,打造獨家虎斑湯頭;另外,台中特產芋頭加進湯頭裡,和番茄和咖哩碰撞出絕妙風味。民眾:「依照台中人的口味下去,特產下去做,一個台中王的限定版。」 民眾:「看到這個顏色的時候,我是覺得還滿特殊、滿獨特的。」 季節限定,時間一到就停售,沒吃到就只能嘗試基本款。現場人員:「好了。」 這一碗吃的是拉麵最原始、最乾淨的豚骨風味,另外紅通通的,是用洋蔥、大蒜等獨家秘方打造的香辣湯頭,而這個很有異國風味的,是用俗稱九層塔的BASILI入湯,上頭再撒上起士粉,黑王則是用墨魚和黑芝麻油調製而成。 日本味拉麵從溫碗維持湯的溫度,到一個客人一張菜單,湯頭、調味、麵條軟硬提供客製化服務。拉麵店人員:「這邊的話就是挑選你要的餐點。」 而這家店日本式的氛圍,從販賣機點單開始,店員主要負責把拉麵煮好、清理桌面,少了點單人員、買單人員,一個月就少了2個人、6萬的人事成本。 而過去曾到日本拜師的主廚,除了食材堅持,也承襲日本人的傳統,一定讓顧客吃飽。拉麵店主廚凃炳照:「麵的話,等一下都可以免費續加,很會吃的人,真的是『揪感心』。」 相撲級的拉麵,湯頭、叉燒、特製麵條都是大份量,顧客一口一口品嘗,好滿足,拉麵店各擁山頭,除了用口味拉住客人,更要用日本拉麵的精神當作來台經營的賣點。

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