夏南瓜外型像小黃瓜，再肥厚些，西餐常切片後與其他疏菜佐香料熱炒烤過，成為一道蔬菜美食，或佐肉與海鮮等主菜食用，連入派製成甜點也爽口。
農業改良場指出，夏南瓜除了低熱量，營養價值極高，屬於低GI（升糖指數）食物，也富含抗氧化物質，如胡蘿蔔素就有3種；還有礦物質，如銅、錳、鎂、磷、鉀等皆極豐富，其他如維生素C、纖維、葉酸、維生素B6與維生素K的含量也極佳。
場方並說，夏南瓜以上營養素在「世界健康食物」中的評比為絕佳（excellent）到非常良好（very Good）等級。
場方強調，現在台灣栽培的夏南瓜商業品種，多數是引進國外品種，適應性較差，容易罹病；歷經12餘年育成的4個夏南瓜新品種，環境適應性良好，皆抗白粉病、具耐熱性，可延長產期，有利於設施中以「非農藥防治」栽培，生產健康蔬菜，嘉惠國人。
此外，設施栽培成本高，場方說，夏南瓜極早生的特性，也有利於農民在短期內有收益；技轉生產後，國人可多一種健康蔬果選擇。