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母親節蛋糕好好吃 當心沙門氏桿菌致食品中毒

NOWnews/ 2014.05.09 00:00

記者李鴻典/台北報導

周日就是母親節,不少人會訂購蛋糕歡慶,新北市衛生局食品表示,選購蛋糕要注意衛生。

新北市政府衛生局今(9)日公布4、5月份抽驗轄內餐飲業、烘焙業、食品工廠及賣場的慕斯及奶油蛋糕共40件,另針對網路販售的蛋糕抽驗21件,皆檢驗沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌,並對網路販售的蛋糕,加驗衛生標準(大腸桿菌、大腸桿菌群) 及防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸),結果均符合規定。

林冠蓁表示,大腸桿菌暨菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,或製程衛生的重要指標。製作過程中,可能因人員的衛生、疏忽、食材、器具或包裝過程受到污染,不當保存也容易助長微生物的繁殖。而防腐劑可防腐及讓產品更Q彈蓬鬆,但過量的己二烯酸或苯甲酸有可能危害肝臟功能;去水醋酸過量則易造成體重減輕、發育遲緩等現象。

衛生局進一步說明,部分西式糕餅類產品製程不一定會經充分加熱程序。例如慕斯及提拉米蘇蛋糕類製程,是以蛋黃、蛋白、糖、鮮奶油等均勻打發後,平舖在蛋糕或餅乾上,未再經加熱或烘烤,而沙門氏桿菌又是生蛋上常存在的病原菌,極可能因此導致食品中毒。

衛生局就曾經接獲疑似食品中毒通報案例,民眾食用提拉米蘇後,造成腹痛、腹瀉及嘔吐等情形,雖提拉米蘇產品未檢出病原菌,但製作蛋糕使用液蛋檢出沙門氏桿菌。

衛生局強調,若使用液蛋製成之產品如慕斯及提拉米蘇蛋糕,檢出染有病原性微生物,涉及違反食品安全衛生管理法可處6萬至5000萬罰鍰。故業者使用液態蛋品時,應向上游廠商確認是否經殺菌程序,如屬未滅菌蛋則應充分加熱,以確保民眾食用安全。

衛生局提醒民眾,應選擇販售場所整潔衛生及信譽良好的店家,天熱時糕餅類食品室溫下放置1、2天就可能變味,若放了數天還未走味,恐有添加防腐劑疑慮。

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