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【週一吃美食】植炭慢火料理,日本漁村原始燒在台重現

景點家/景點家 2014.04.21 00:00

文/MOOK景點家旅遊生活網編輯部

位於台北市東區燒肉店的一級戰區,植炭慢火料理提供全程炭火桌邊燒烤,菜單品項豐富,包括熟成燒肉、手工一夜干、海鮮類、炸物、蔬菜類、沙拉小菜、湯飯類以及各式清酒和啤酒等,品項單價從80元~1900元(和牛9+)。餐廳位於熱鬧的台北市大安路,在東區燒肉店林立的競爭環境中,植炭希望透過「簡單質樸的風格、值得回味的美食、深植入心的服務」,開創精緻獨特的飲食印象。

美味的熟成美國無骨牛小排。(圖片提供/植炭慢火料理) 吧台空間和風濃郁。(圖片提供/植炭慢火料理)

繼去年7月開幕的阿根廷慢火牛排餐廳廣獲好評之後,2014年初春,品樂美餐飲集團推出全新的日式燒烤餐廳「植炭慢火料理」,分別在3月和4月推出植炭大安店和植炭忠孝店,植炭延續慢火料理的概念,並量身打造傳統日式原始燒烤檯,主打海鮮一夜干及高級熟成燒肉。空間設計運用極簡的水泥、鐵件、木頭等元素,傳達溫潤樸實的用餐氛圍,期待詮釋更精緻自在的城市美食文化。

店內超人氣品項—松阪豬。(圖片提供/植炭慢火料理)

植炭忠孝店委請自美國返台的設計師LEO規劃打造,分為一樓和地下室兩層空間,設計風格融合了日本江戶時代的街景特色,譬如屋檐、路燈等裝飾,在室內營造空曠的戶外空間感,地下室並設置大面投影螢幕,即可做為會議包場的簡報之用,也可一邊用餐一邊觀賞球季賽事。全店門窗大量採用宣紙素材,和中心的原始燒台溫暖相繫,希望帶給客人舒適自在的用餐體驗。

原始燒烤台讓人誤以為重返日本江戶時代。(圖片提供/植炭慢火料理) 熟成澳洲和牛橫膈膜滋味迷人。(圖片提供/植炭慢火料理)

起源於日本漁村的原始燒,不同於爐端燒或串燒,在台灣極少見。植炭量身訂製的原始燒烤檯,重現日本最傳統原始的燒烤方式,在沙子上鋪放長炭,擺上海鮮或肉類,燒烤過程中保持炭火的純淨,不影響食材原味,並散發淡淡的木頭香氣,即使不加調味料也能嚐出美味。

鮭魚雞湯泡飯風味獨特。(圖片提供/植炭慢火料理)

源自日本北海道的一夜干料理文化,最初是由當地漁夫發明的一種特殊漁貨保存方式,經由一夜熟成風乾的過程,能夠良好保持魚的鮮度。製作方式分為抹鹽和泡鹽湯兩種,植炭採用泡鹽湯的方式全程手工製作,並強調非工廠代製,在泡製過程中鎖住魚的鮮味,依不同魚類體型共有三種料理工法,並配合台灣氣候特性,全程使用0~4度的定溫冰箱,呈現魚肉的極致美味和緊實口感。

植炭的一夜干使用第一手新鮮的「現撈仔」,確保食材的最佳品質,並依季節性推出不同的魚類品項,主要包括馬頭魚、紅喉魚、白帶魚、秋刀魚、尖梭及鯖魚(花飛魚)等。一夜干在經過炭火慢火微烤後,魚本身的油脂被逼出,加上炭火香味吸附在魚體身上,形成完美的組合,吃起來無比香甜,非常適合下酒。

雙醬洋蔥牛腱心是老饕們的最愛。(圖片提供/植炭慢火料理)

此外,嚴選高級澳洲和牛,油花分佈密而平均,經過熟成程序,切成薄片,佐入照燒醬,或以原味燒烤,沾上些許法國鹽之花食用,帶來味覺的豐富層次。店內招牌燒肉為和牛橫膈膜、極品蔥鹽牛舌、和牛牛板腱、精修牛小排、熟成極品12oz和牛沙朗以及人氣松板豬和紐西蘭小羊背排。

【Info】

植炭慢火料理-大安店

地址:台北市大安路一段231號

電話:02-2325-2282

官網:www.clv-food.com

營業時間:17:30~24:00

FB粉絲頁:http://www.facebook.com/zt231

植炭慢火料理-忠孝店

地址:台北市忠孝東路四段223巷63號

電話:02-2751-7585

營業時間:17:30~02:00

官網:www.clv-food.com

FB粉絲頁:http://www.facebook.com/zt223

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