為因應民眾對養生保健方面的需求，大葉大學成立藥用菇菌中心及保健食品研發動物試驗中心，校長武東星說，食安問題不斷發生，學校成立這兩個中心，針對原料培養、保健食品研發及動物實驗等進行。
武東星表示，藥用菇菌中心未來能培育無毒的藥用菇菌，提供廠商安心食材，動物試驗中心可做為彰雲投地區的研究試驗平台，協助消費者做好食安把關工作。
大葉大學說明，藥用菇菌中心專門培育安全衛生的藥用菇菌，保健食品研發動物試驗中心除了提供校內教師專案研究及執行產學計畫外，也接受產業界委託生醫、保健產品的動物功效試驗，未來學校會以建構中部最完整的動物中心為目標。