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中美法料理大對決 漢堡牛排綠蘆筍激戰

卡優新聞網/范詩敏 2014.04.04 00:00

中、美、法三國料理大對決,各自端出拿手好菜吸客。有代表法式烹飪風格的PAUL保羅麵包「太陽王美饌全牛漢堡」;美方由台北花園大酒店的PRIME ONE牛排館的「白蘆筍美食節」主菜「炭烤21天美國熟成肋眼,白蘆筍」擔綱;中方則派出香格里拉台南遠東飯店醉月樓「春季綠蘆筍料理」主菜「堅果西筍雪花牛」。

講究法式精緻烹飪的PAUL保羅麵包,今(2014)年首推漢堡,同時也推出法式經典美饌新菜,將在7日上桌。其中,像是以法國太陽王路易14為名的「太陽王美饌全牛漢堡」、「松露牛肝蕈菇奶油燉飯」、「愛斯杜菲燉牛尾」、「洛林鹹派」、「洋蔥雞肉鹹派」,以及「義式青醬奶油雞肉扁麵」等。

「太陽王美饌全牛漢堡」售價410元,採用重達10盎司的紐澳厚切牛肉排,並維持法式的作法,以鴨油香煎至5到7分熟,夾入每日現烤麵包,搭配的蒜烤馬鈴薯,無油膩感。慢火燉煮的「松露牛肝蕈菇奶油燉飯」,以松露醬、牛肝菌菇、蘑菇等熬成基底醬汁,再由白酒、海鹽與奶油提味,口感層次濃醇豐富,售價390元。

PAUL保羅麵包店董事長陳建豪表示,法國人忙於工作,速食的漢堡攻占法國75%傳統餐廳,因此同步跟進法國最新飲食趨勢,設計出比一般美式更精緻化的「太陽王美饌全牛漢堡」。而繼去(2013)年於內湖設置中央廚房後,過去仰賴法國進口麵糰,現可在台自行製作,麵包不僅新鮮,成本也因而降低,帶動新客群走進PAUL。

台北花園大酒店的PRIME ONE牛排館在7日到20日期間舉辦「白蘆筍美食節」,套餐有選用上等帝王蟹的「蟹肉沙拉襯蝦蛄、白蘆筍」、「低溫烹煮白蘆筍襯風乾火腿佐玉米泡泡」、主廚特製「蘑菇清湯襯白蘆筍」、「波士頓龍蝦襯白蘆筍」,以及乾式熟成的「炭烤21天美國熟成肋眼」,套餐3,880元,送佐餐紅酒及白酒各一杯。

以中式餐點為主的香格里拉台南遠東大飯店醉月樓,27日前端出「春季綠蘆筍料理」,以當令新鮮綠蘆筍,製成醉月燻鮭蘆筍捲、百花蘆筍釀白玉、堅果西筍雪花牛等9道料理,每道120元起。當中580元的堅果西筍雪花牛,以5分熟澳洲無骨牛小排,加入蒜頭片、黑胡椒、紹興酒、黃椒、紅椒、美極醬拌炒後,鋪於水煮綠蘆筍上,風味鮮嫩。

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