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萃取牛樟芝精華 入菜更養生

中央社/ 2014.03.20 00:00
(中央社記者楊思瑞台南20日電)遠東科技大學以自行栽種的牛樟芝製出單方萃取液,搭配餐飲系師生設計的餐點食用,盼為高檔食材增加養生概念。

遠東科技大學今天發表牛樟芝入菜新吃法,由餐飲管理系老師設計「牛樟芝人蔘雞湯」、「牛樟芝哈士蟆」兩道料理;用高檔食材製作的菜餚,上桌前再滴入牛樟芝萃取液,美味與營養兼具。

遠東科大創意餐飲研發中心主任許顯榮指出,2年前遠東科大成立精緻農業培育暨營運中心,將機電、自動控制等技術營造最有利於牛樟芝的溫度、濕度與亮度;再利用超臨界萃取這項專利技術,在攝氏45度的環境下萃取出牛樟芝精華成分,可保有牛樟芝的香味。

餐飲管理系主任許淑真說,牛樟芝在高溫燉煮後,味道和香氣會揮發掉,營養成分也被破壞;若直接滴在已烹煮好的料理內,不僅可提味,也可淡化牛樟芝原本的苦澀味。

許顯榮指出,一般牛樟芝多用來泡酒喝,但酒精只能萃出30%至40%的成分,其實有點可惜;用滴的可以自行掌握分量,攝取的營養更完整。1030320

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