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「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了

TVBS/ 2014.03.18 00:00
套餐定價動輒好幾千的法式餐廳法樂琪,被前員工爆料,牛清湯、海鮮巧達湯裡頭都加了調味粉,引發外界質疑,晚間法樂琪主廚張振民親上火線說明,並且在廚房公開食材配方,坦承湯裡有加所謂的「牛鮮粉」還有「海鮮粉」,儘管強調加了這些調味粉,不會清水變雞湯,但的確是為了提升香味吸引客人。 法樂琪主廚張振民:「大概加一點,了不起再多一點,對不對,那你說我是清水變雞湯嗎?大家有認為有可能,這個湯可以喝嗎。」 坦承牛清湯有加「鮮牛」調味粉,法樂琪主廚張振民親上火線,直接在廚房公開食材。法樂琪主廚張振民:「強調湯,不是加了粉。」 就能煮出來,還得再加進肉末、蛋清熬45分鐘,過去不公開的食材配料,通通秀出來,因為不只牛清湯,海鮮巧達湯同樣被指控「加粉」。法樂琪主廚張振民:「一定要加這個東西,用碎肉也可以,用牛骨頭都可以,牛骨頭多少錢,各位去看看牛骨頭多少錢,35元。」 邊說用新鮮食材,就能熬出高湯,卻同時認了「加粉」事實,喊冤不是為了省成本,也不是為了省時,那為什麼從3年前開始湯加所謂的「調味粉」。法樂琪主廚張振民:「(調味粉)他本身有一種香氣,你不能用多,因為你不是用拿來做湯底的,我們只是來提味,讓他有香的感覺。」 說穿了,就是要吸客,用傳統方法熬出來的湯,即使濃郁香味卻有限,只要牛清湯加了「鮮牛粉」,巧達湯加了「海鮮粉」,湯還沒喝就能聞到香味,儘管張振民自稱,加「調味粉」沒違法,但一向用頂級食材為主打,以高價餐廳自居的法樂琪,現在居然也為了香味「加料」。 相關新聞:
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