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海外美食選/北非摩洛哥菜 熱情洋溢異國美食

欣傳媒/欣傳媒 2014.03.12 00:00

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

隨著「北非心情」和關渡台北藝術大學的荷畔人文餐廳餐廳結束營業後,現在台北市要品嚐摩洛哥料理,只有到六張犁的塔吉摩洛哥料理,摩洛哥菜和北非人一樣熱情洋溢,在各式香料的佐味下,再搭配烤薄餅和薄荷茶,令人忍不住要食指大動,大快朵頤一番。

5.撒路克沙拉(Zaalouk)

撒路克沙拉不是冷菜,它是將茄子煎、烤、炸,再搭配大蒜、小茴香和辣椒粉,然後再加上蕃茄醬,變成一道非常美味的沙拉佐菜料理。通常撒克路沙拉都會放在塔吉燉肉和烤肉串旁邊,還有剛出爐的烤餅麵包,很多摩洛哥人還喜歡在沙拉裡加辣椒粉,因為這樣吃起來更勁辣開胃。

6.谷司谷司(Couscous)

谷司谷司是北非最簡單又最有名的料理,谷司谷司指的是「北非小米」,但其實它不是小米,而是麵粉做成的食物,伴入雞汁和奶油後口感香濃滑順。最受歡迎的谷司谷司飯包含7種蔬菜,傳統上都是大家在星期五中午祈禱後來享用。另外也有甜味的谷司谷司,可以選擇葡萄糖、焦糖洋蔥、肉桂和杏仁,這些在宗教假期和不一樣的慶典時都會供應。

7.芝麻蜂蜜餅(Chebbakia)

芝麻蜂蜜餅由番紅花、橘子汁、肉桂和橄欖油所製作,花型外觀的餅乾非常特別,炸出來後再淋上蜂蜜,然後再灑上白芝麻或杏仁片。這種甜點在齋戒月的時候最受歡迎,也是齋戒月時夕陽西下後最典型的速食。齋戒月時市場上可見到各種形狀的芝麻蜂蜜餅,現在全年在麵包店內也看得到各式小一號的芝麻蜂蜜餅。

8.肉丸和蛋塔吉(Meatball and egg tagine)

肉丸塔吉又稱為卡夫塔(Kefta),它是最受家庭歡迎的料理。肉丸塔吉根據季節變化可加胡椒粉或小茴香,肉丸的大小一口咬下去剛剛好,烹煮時也可以加入美味的蕃茄醬。一般在肉丸塔吉上還會再加個半熟蛋,喜愛蔬菜的人也可以將馬鈴薯、胡蘿蔔或豌豆一起和肉丸烹煮。

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