消基會這次公布的市調，以大台北地區各大商辦、工業區附近為採樣基礎，挑選外食上班族群經常光顧的素食自助餐店。
採樣範圍包括台北市的內湖科學園區、信義世貿商圈、南京松江商圈及八德路、遼寧街一帶；新北市則有五股工業區（新北產業園區）、新板橋特區以及中和工業區；共抽樣21家餐廳，單價在新台幣60到70元間的便當。
對比衛生福利部國民健康署公布的素食飲食指南，建議國人素食三大營養素占熱量比例範圍為蛋白質10%到20%、脂質20%到30%、醣類（碳水化合物）50%到60%。
調查結果顯示，12家便當的脂質占整體便當熱量的40%以上，另有4家超過30%，顯示外食素食便當普遍過於油膩；若長期攝食，會導致肥胖、代謝症候群等問題，甚至會增加癌症發生率，例如乳癌、大腸癌、攝護腺癌等。
其次，7家蔬菜太少；根據每日飲食指南建議，正常成人每日應攝取3到4份蔬菜類，平均每餐應攝取1到2份蔬菜類；抽樣的便當，卻有7家蔬菜類不到一日建議份量的1/3，其中有2家甚至不到1份，蔬菜份量明顯不足。
消基會提醒消費者，長期攝取太少蔬菜類，容易造成維生素、礦物質和膳食纖維的缺乏，進而導致便秘、癌症、多種慢性疾病，例如糖尿病、高血脂等。
消基會並發現，為增加風味、口感，素食便當多會加入食品添加物調味，包含著色劑、香料、黏著劑、膨脹劑、防腐劑等，會增加身體負擔、損害健康。
除加工品，油炸食品也過多，消基會指出，吃此類食品，不僅會攝入過多油脂，重複高溫油炸的油品，容易劣變，吃下後，易在體內形成過量自由基，進而攻擊細胞或血管，導致動脈粥狀硬化、心血管疾病、癌症等慢性疾病發生的風險提高。