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17年火鍋老店 生意好營業加長4小時

TVBS/ 2014.03.01 00:00
台中一間麻辣鍋店,在競爭激烈的火鍋市場經營17年,師傅怕顧不到品質,不開分店,他每天自己準備大骨湯和辣油,靠天然湯底抓住熟客,透過口耳相傳,一個晚上賣出上百鍋,甚至要加長營業時間,在火鍋店密度超高的台中,佔有一席之地。 台中市火鍋店的一級戰區公益路,幾乎三步一家、五步一店,小火鍋、涮涮鍋、麻辣鍋、養生鍋,短短500公尺就開了9家火鍋店,密度堪稱全台第一,而且不少都是連鎖店,但台中一家經營17年的傳統火鍋店,師傅為了品質,堅持不開第二家。 顧客:「連鎖店的話,他們可能就比較快速,老店的話,可能就是慢工出細活。」 有人特地從板橋來台中,就是要一嚐這家有名的麻辣火鍋,店內食材無限量供應,老闆不只自己挑選,還親自準備。師傅:「(客人)會看到我做的過程,滷牛肉、滷牛肚,他們都會看到。」 店內裝潢樸素,師傅把心力都放在準備食材,打開這鍋獨門辣油深紅濃郁,一打開香氣四溢,火鍋店的湯頭,師傅堅持一定要天然。師傅:「我們麻辣鍋一定不加大骨粉。」 20斤豬大骨,在百公升大鍋中熬煮超過8小時,雖然過程相當費時,但是師傅說,他就是靠著腳踏實地,才能跟連鎖火鍋店競爭,店裡的另一個招牌「酸菜」,醃在藍色大桶中,20幾桶發酵要1個半月,但師傅不加醋,完全用粗鹽醃漬,師傅說這種酸味最天然,客人就愛吃這一味。 客人:「他們的湯不錯,不會很酸。」 火鍋店沒有華麗裝潢,靠著品質在客人間口耳相傳,打響名氣,本來一天只營業8小時,因為客人常常抱怨吃不到,師傅加長營業時間,多開4小時,才能應付每天來吃的客人,他說自己也沒想過要和其他火鍋店競爭,做出自己認同的食物,才重要。

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