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海外美食選/熊貓快餐 全球最大中餐連鎖店

欣傳媒/欣傳媒 2014.02.24 00:00

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

熊貓快餐(Panda Express)創立於1983年美國洛杉磯,現在是美國最知名的中式快餐連鎖餐廳,也是全球最大的中式餐廳連鎖店,目前在全世界有1600家的分店,是王品集團和85度C進軍美國的最大推手。

熊貓快餐連鎖企業的創始人是台裔美籍的程正昌(Anderw Cherng),全球擁有2萬3000名員工,年營業額達18億美元(約新台幣530億元),是王品集團的四倍多,程正昌更以27億美元(約新台幣800億元)的身價,登上2013《富比世》(Forbes)美國400富豪榜的第201名。

早期很多台灣家庭移民美國,都是以開中餐廳為生活經濟的糊口來源,程正昌和他的家人也不例外,他的父親曾是先總統蔣介石的廚師,早期也曾在圓山飯店擔任過廚師長。移民美國後,拿到數學碩士學位的程正昌畢業後跟著父親一起經營家族的餐廳「聚豐園」,擔任店經理負責前台客人的服務工作。就這樣蓽路藍縷,熬了10年之後機會來了,程正昌在洛杉磯的購物中心內開了一家中式快餐店,他靠經驗和系統化的經營,將中餐從華人社區推向美國人主流市場,做美國人吃的中式快餐店。

現在美國已經有35州有「熊貓快餐」的商標,程正昌的目標是讓熊貓快餐繼續攻佔剩下的15個州,現在1600多家的熊貓快餐店遍及全美,並擴張到墨西哥和加拿大,目標就是做出美國人喜歡吃的中國菜,打造「中國菜的麥當勞」連鎖企業版圖。

熊貓快餐的成功,在於1980年代就成為第一批使用電腦系統的連鎖餐廳,這讓點餐更簡單,每家分店相互連結,互相分享物流及資訊,程正昌的妻子,擁有電子工程博士學位的蔣佩琪(Peggy Cherng)居中扮演重要的角色,她說:「以我從工程師的眼光來看,很清處地,企業成長需要的是一個系統。我思考程序、系統,他有遠見和夢想。」而程正昌也發現,美國人就是要來吃傳統的中國菜,所以絕對不能把中餐西化,他捉住美國人最喜歡酸甜又略帶一點辣的口味,做出符合他們飲食習慣,又滿足美國人吃中餐的目的。

「在美國的中國人畢竟是少數,做美國人的生意,才能把事業做大。」程正昌說出他明確的市場定位。他以最暢銷的橙汁雞肉為例,就是酸甜中帶點辣,連鎖店銷售額還曾一度佔總營收的30%。

熊貓快餐連鎖店最主要的招牌餐就是雞腿肉,當其他快餐店在1980年代末紛以雞胸肉替代雞腿肉的同時,熊貓快餐卻改進雞腿肉的烹調方式,並獲得成功的肯定,程正昌用去骨、去皮的雞腿肉,沾麵粉漿烹調保持肉質滋潤,然後再淋上酸甜又帶點辣的橙汁。程正昌為了使標準化更容易,它選擇少做幾樣菜,雖然菜色不豐富,但至少維持一致性。在熊貓快餐的菜單上,通常只有不到20種菜色供選擇,和傳統中餐館完全不同。

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