回到頂端
|||
熱門: 台北燈會 飛兒樂團 衛生紙

蝦鬆換剁椒牛 川菜重口味搭生菜恰好

TVBS/ 2014.02.19 00:00
傳統湘菜蝦鬆,以新鮮蝦仁搭配芹菜等配料拌炒,再包上生菜一起吃,相當爽口,是不少老饕心目中的美味料理,有川菜師傅創意發想,把蝦鬆的蝦仁改成油花分布均勻的「翼板牛肉」,加入辣椒、酸豇豆等配菜,增加風味。並模仿生菜包蝦鬆的吃法,改用水份較多的羅蔓萵苣,平衡重口味的牛肉,吃起來不油膩,又保留川味的勁辣口感,變成創意料理。 牛肉碎丁加入爆香過的辣椒和芹菜,瞬間逼出濃郁香氣,光是看師傅快炒,就讓人口水直流,特別選用油花分布均勻的「翼板牛肉」,吃起來才會嫩嫩的。主廚林惠敏:「它的油脂跟肉的部分非常平均,所以我們在炒的時候,肉質不會變硬。」 辣中帶勁,取名就叫剁椒牛肉,還有個特別的吃法,得包著生菜一塊吃,料理靈感自於這道菜,新鮮蝦仁剁碎後,和芹菜過油大火拌炒,增加爽脆口感成了美味蝦鬆,用生菜襯底,包著吃,廚師創意發想,把蝦鬆換成牛肉,做成川菜的剁椒口味,連搭配的生菜也得精挑細選。 一般蝦鬆通常,搭配西生菜一起吃,剁椒牛肉則是選用羅蔓萵苣,水分更多,吃起來更爽脆,再加入酸豇豆、西洋芹,增添風味和口感,搭配牛肉吃起來爽口不膩,做法簡單,就能讓創意川菜輕鬆端上桌,色香味具全。

社群留言