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瘋東北/屢試不爽的鄉土料理 旅程中的醍醐味

欣傳媒/胡靜佳/日本東北報導 2014.02.16 00:00

除了壽司、生魚片、丼飯、天婦羅等一般耳熟能詳的日本料理外,日本大多縣市都有屬於各自地方特色的鄉土料理及特產。但調味及食材特殊的鄉土料理,並非一般旅客第一次品嚐就能深感其中滋味的料理,耳聞過幾次的地方名產,實際體驗後與想像上多有出入。

けの汁(粥湯)

但無論口味或外觀有何不同,鄉土料理及地方名產永遠是旅人屢試不爽的旅遊樂趣之一。「けの汁」(粥湯)就是極具當地特色的青森鄉土料理。將蔬菜切的細碎,與昆布高湯一同燉煮的粥湯,蔬菜顆粒取代米粒般,形成最純粹的無米蔬菜粥。粥湯除了是青森津輕地方的鄉土料理之外,也是秋田縣部分地區的地方料理之一。

主要材料為白蘿蔔、紅蘿蔔、蕨草、牛蒡、凍豆腐、豆腐皮、蒟蒻、青大豆等蔬食,對於不喜食肉的人來說是一品十分有特色的健康蔬食料理。東北地方在有小正月之稱的1月16日,為慶祝「女性的正月」將粥湯供奉於佛壇前,因此在正月過後的冬季便有食用粥湯的習慣。而日本正月第七日食用七草粥的習俗,在東北也以粥湯取而代之。

盛岡三大麵

「盛岡冷麵」(冷めん)、「椀子蕎麥麵」(わんこそば)、「炸醬麵」(じゃじゃめん)並列為盛岡三大麵。完全不同風味的三種麵,除了蕎麥麵具有日本特色外,冷麵及炸醬麵都有韓國及中華料理的影子。據岩手縣商工勞動觀光課職員菊池浩行表示,盛岡地區早期因有大批北朝鮮住民移入,韓國料理也順勢融入地方特色中。不過終究日本還是有日本的獨特清爽口味,因此無論是盛岡冷麵或炸醬麵,都與正統韓國料理相差甚遠,調味上清爽不過於辛辣。

盛岡冷麵使用小麥粉及太白粉製作,香Q口感為其一大特色。相較於偏柔軟的韓式平壤冷麵,盛岡冷麵獨特的嚼勁,為清爽的調味添加一番風味。炸醬麵則使用熱呼呼的寬麵,搭配肉醬與小黃瓜,淋上個人喜愛的調味料攪拌即可。據說有9成饕客完食後,會加入雞蛋湯享用喔!

而盛岡三大麵中最具日本感的椀子蕎麥麵,是流傳於盛岡及花卷地方的蕎麥麵。一般販售椀子蕎麥麵的店家,以吃到飽的方式提供,將一口大小的熱蕎麥麵倒入碗中,待客人吃完再倒入新的一碗。大家也能藉由椀子蕎麥麵的一碗一口吃法,體驗挑戰大胃王的感覺。當地觀光課職員的菊池也表示,每年盛岡皆有舉辦「全日本椀子蕎麥麵選手大賽」,提供一般民眾挑戰誰吃得下最多。

【延伸資訊】

http://www.kitatohoku.com.tw

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