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搶翻桌率!吃到飽業者追問加點、收盤

TVBS/ 2014.02.14 00:00
吃到飽的餐廳,因為菜色多,許多消費者為了回本,通常待的比較久,要是沒有限時間,為了提高翻桌率,餐廳業者常常選用節奏比較快的背景音樂,或是不停的收盤子,追問客人要不要加點,暗示客人該走了;但大部分的飯店業者,還是採取限時消費,入座前先提醒顧客用餐時間,剩下半小時,再提醒一次,或是告知要整理桌面了,讓客人知道用餐時間快結束了。 熱炒店酒足飯飽,三五好友坐著聊天,換個場景,冰咖啡的冰塊都融化了,民眾照樣玩手機打電動,沒限制用餐時間,為了趕快迎接下個客人,店家只好這樣。 咖啡店服務人員(2013.4):「不好意思打擾一下,我們這邊剛好有客人訂位,客人稍後就到,不好意思還需要加點嗎?」 不斷提醒不是因為怕你吃不飽,而是提供座位流動率,才能增加業績。飯店服務人員vs.顧客:「提醒您,我們今天用餐到12點,如果還有需要可以趁現在趕快取用,謝謝您,謝謝。」 飯店限時的自助buffet,是這樣輕聲提醒。餐飲部協理李芳:「提醒當下,可能手邊還有一些餐點,沒有食用完畢,可能等下去用,我們會主動建議客人,是不是有些什麼東西您特別愛吃,我們可以幫您取餐。」 過去曾有餐廳拚命問客人要加點什麼,菜一吃完馬上收盤,甚至還有大熱天,關冷氣熱走民眾引發爭議,飯店自助餐事前告知用餐限制時間,結束前半小時再貼心幫客人取餐,沒限時的餐廳翻桌快收入多,有限時的飯店得維持五星服務品質,不論消費多寡,服務至上。

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