一道風味絶佳的料理　橄欖雞湯

　　新竹縣寶山鄉是新竹地區橄欖樹種植最多的地區，有產銷班的組織，而且產品多元化，只是沒有將橄欖入菜。在寶山鄉新城一帶有不少橄欖園，每年有不少的橄欖果實收成，除了將橄欖煮熟作為零嘴之外，一般人家就找不出其他的用途，有些地方的路樹就任其自己掉落，非常可惜。

　　因此寶山鄉新城一帶寶新路二段新近開幕的橄欖园客家風味餐廳，以地利之便將橄欖果實好好利用，成為餐廳的一種特色，研發一系列的產品，如煮橄欖、橄欖雞湯等，第二代接班人表示，目前已有一些新產品研發中，並已有初步結果，不久將會有新產品推出。讓到餐廳用餐的客人有更多的選擇。

　　橄欖樹的壽命甚長，甚至於有上千年的紀錄，而且愈老的橄欖樹所生產的橄欖果實品質愈佳，橄欖园客家風餐廳的老闆表示，附近的橄欖樹應都在60幾年的老樹，果實顆粒都很大，煮過的橄欖果實肉厚而綿密，成包外賣，男女老少都適宜。

　　橄欖园客家風味餐廳的橄欖雞湯是以新鮮橄欖、藥用橄欖、紅棗、拘杞、當歸等中藥材，先熬煮成湯頭，再加入餐廳自己從小雞開始飼養的放山土雞、蛤蜊等，45年經歷的主廚表示，湯頭愈煮愈好喝，所以採用土甕以小瓦斯爐加溫，是老闆極力推薦的湯品。（攝影／蔡聰挺）

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