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節制飲食 健康不變原則

中央社/ 2014.02.04 00:00
(中央社記者龍瑞雲台北4日電)清帝乾隆飲食節制,喜歡吃豆類,晚年好魚。營養師趙強說,吃東西要節制,再好的東西吃多都會成為負擔,累積成為疾病。

國立故宮博物院圖書文獻處科長鄭永昌指出,乾隆皇帝每天早上6時吃早餐,中午12時至下午14時吃晚餐(現今稱為午餐),其他時間若肚子餓就會吃些小點心,喜歡吃豆類,肉品除了牛肉之外,其餘家禽都可。

鄭永昌說,乾隆皇帝飲食主要變化是第一次下江南時,喜歡蘇州菜清淡口感,因此口味由北方重口味改變成清淡。晚年吃魚料理比較多,不過具有奇怪味道的食材則不吃。

他說,養生是慎起居及節飲食,不偏信道士或尋求任何長生不老偏方,如仙丹或靈藥。

俗話說「早上吃得好,中午吃得飽,晚上吃得少」,忙碌社會常常忙到忙了時間吃飯,或是邊工作邊吃飯,馬偕醫院營養師趙強指出,下班後,慰勞自己,往往吃的比較多,卻吃多又不動,吃完晚餐坐在沙發。

不少國人患有慢性病,如糖尿病。趙強指出,糖尿病患在飯後若外出走走則可改善血糖,吃完餐後若不活動,則身體負擔會增加,同時脂肪也累積形成,建議三餐飯後吃完不要馬上坐下,應健走15至20分鐘。

雖然現今飲食與清朝不同,但是「均衡飲食」是不變原則,趙強表示,一日之計在於晨,早餐是最重要的,熱量及蛋白質,不過不是一般吃麵包或喝咖啡就能獲得,蛋白質可從豆製品獲得。

趙強說,中午若是吃便當,則配菜應要求都是蔬菜,晚餐也是如此,但是不用吃的太油,青菜汆燙即可,不用特別加肉燥等其他調味。

趙強表示,豆製品有很多好處,將渣濾掉製成豆漿、豆腐及豆干,好消化又無油,而豆渣也含有黃豆卵磷脂。魚肉肉質軟,又容易取得,對牙齒功能退化者而言,魚肉含蛋白,又少脂肪,好消化。

趙強指出,再好吃的東西,吃多了都是成為身體的負擔,對健康帶來威脅,「節制」是飲食原則,隨身體及年紀調整個人飲食習慣,肉類減少,也可以降低膽固醇及心血管疾病問題。

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