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芥菜有一種全新又養生的吃法

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2014.02.03 00:00
  客家菜早期給人的感覺是即油又鹹,這或許是因為早期生活環境及習慣有關。而四炆四炒是客家菜的基本料理手法,所以經常上客家菜餐廳的民眾,就會認為變化不大。北埔食堂龍鳯饌客家風味餐廳一向以保有傳統及創新的精神,作出適合現代人以健康取向的客家菜。

  日前因為美國花旗蔘代理商在台灣推廣威斯康辛州生產的花旗蔘,同時花旗蔘入菜早在廣東一帶流傳已久,可是與廣東菜較接近的客家菜在台灣還沒有先例,於是找北埔食堂龍鳯饌客家菜風味餐廳合作開發,由北埔食堂龍鳯饌客家菜風味餐廳研發十道的客家菜,道道都加入花旗蔘相關產品,如花旗蔘片、花旗蔘粉等。並舉行發表會,會中負責推廣業務的經理劉訓銘表示,每道菜約只需要2公克左右的花旗蔘即可。龍鳯饌老闆表示,有些菜需要事先浸泡入味,或較費工,所以需要預約,農曆元月期間並有優惠價。

  這其中有一道蔘片芥菜,食材容易取得,料理手法應不會太複雜,所以值得介紹。但因只是由自己在美食報導方面的心得及自己簡單料理的經驗推測,所以不是店家實際的作法,大家也可以加入自己的經驗,或許會更加美味也說不定,反正試作再改進就是了。

  花旗蔘片是乾燥進口,非常的硬,不適合直接吃,所以使用前要先煮軟或以熱水泡軟,加入熱水量不需太多。芥菜先將葉片去除,只留梗的部份,洗淨之後以熱水煮軟,取出置入冷(冰)水中,再取出切片。起油鍋放入少量的油,為了不至於將花旗蔘的味道蓋過,不必用辛香料爆香,直接加入芥菜翻炒過,加入煮花旗蔘片或泡花旗蔘片的熱水、部份蔘片、拘杞等一起煮熟,加入少量食鹽提味,起鍋前視情況可以勾點薄芡,再以剩下的蔘片作裝飾即可。

  有時間可以自己動手試試看,加入自己的創意,一定會有意想不到的成果。不必再只局限於炒薑絲、加干貝絲等,或煮熟沾橘醬的老方法。(攝影/蔡聰挺)

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