料比麵多1倍 大份量「二郎風」吹來台

近幾年不少日本拉麵店，跨海來台開分店，吸引新舊粉絲上門嘗鮮，事實上，台灣就有很多有特色的日系麵店，像是日本華僑學了一身絕技，回台灣開店賣手工蕎麥麵，從最基本做麵的水，都講究要日本進口，做出來的麵才會Q彈；也有拉麵店向日本取經，引進超大份量「二郎風拉麵」，不只噱頭十足，重口味也吸引一批死忠饕客。 師傅用力甩麵，加進碗裡，豆芽菜大把大把夾上去，堆得高高的，再加上高麗菜，還有夠分量的蒜頭跟超大塊叉燒，這碗拉麵光料就有500克，足足是麵條的兩倍。 二廚徐瑩鼎：「叉燒二郎拉麵，二郎風本身就是麵條多、菜量多然後又肉多嘛，然後又重口味，所以我們覺得應該滿適合年輕族群。」 二郎風，最早是日本東京一家拉麵店「拉麵二郎」，老闆為了走出自己風格所創，後來瘋迷日本，台灣業者也搭上熱潮引進，跟一般拉麵擺在一起，二郎風拉麵料多的程度更明顯，儼然是拉麵界小巨人。 台灣客人：「就滿喜歡那個蒜頭味道。」日本客人：「實際上吃起來，跟日本的拉麵差不多，我覺得還不錯。」 不管台灣人還是日本客都著迷的，還有這家手打蕎麥麵。 老闆葉錫榮：「北海道進口的軟水日本的，因為台灣的自來水的話就是硬水，所以麵做出來的時候，就麵的彈性(不好)，還有麵比較容易斷掉。」 北海道礦泉水加進蕎麥粉，再揉成麵糰，師傅使勁來回揉壓五、六次，要把空氣擠出來，做成大圓餅再上工作台，麵團必須擀到只有2公厘這麼薄，才算大功告成，最後切成一份一份的麵條，等待下鍋。 老闆葉錫榮：「我是2003(年)回來台灣，那之前都是在日本上班，台灣這邊就是想做跟人家不一樣的手工麵。」 葉老闆是日本華僑，10年前跟弟弟一起回台灣，經營蕎麥麵店，每個細節都堅持傳統，連煮麵的鍋子也要從日本進口。 老闆葉錫榮：「下去之後又推上來。」 條條分明的蕎麥麵，在大鍋子裡游泳，煮一分鐘就要撈起來，立刻用冰水清洗保持Q彈，而且不同於大家印象，蕎麥麵不一定是吃冷的，也能配上熱騰騰鴨肉湯，近兩年日本拉麵、烏龍麵原汁原味進軍台灣，其他業者就靠「獨特風格」或「手做」突圍，走出自己的路。