總統府配膳間 特勤全程盯上菜

總統府第三局交際科長梁崇偉表示，總統府內分三種層次的宴會，第一就是國宴，國宴定義為元首互訪，友邦元首到中華民國進行國是訪問，才稱為國宴；第二是官宴，就是比較正式的宴會，但層級不到國宴；第三就是公務宴會，宴請對象例如社會人士等一般人士。

他說，宴會在制定菜色時，一定會考慮到賓客喜好，如果賓客是年紀較大，府方會準備容易入口的菜餚。

梁崇偉表示，菜色方面，府方會針對每一位賓客一一調查飲食偏好，「非常客製化」，不會發生賓客吃到不想吃的菜餚的情況。

他指出，馬總統上任後，府方特別強調在地食材，例如農民所生產的米食、農產品，且特別強調食物里程。馬總統特別指示，在準備菜色時，每次的餐食中一定要有米食，所以承辦單位就從米食上做各種不同的設計，例如櫻花蝦炒飯、筒仔米糕、板條、米粉等，從食材上做不同的變化。

梁崇偉表示，身為交際科長，每次宴會都會在場一一盯住每一道菜，包括上菜速度、賓客在場臨時的需求，都會迅速反應。

在菜餚的安全方面，他說，府宴前一天會由特勤中心與承燴單位取得聯繫，在承燴單位服務人員將菜色運送到總統府時，特勤人員會全程陪同，連在烹調時，配膳間現場都會有特勤人員緊盯每一個動作，力保食品安全。

至於現在還有沒有「試菜」（試菜是否有毒）？梁崇偉說，頂多是試口味合不合適，並沒有特別針對安全部分試食，但若有必要，覺得哪道菜怪怪的，會試吃一小口，是因為任務需要所採取的臨時應變措施。

他表示，就去年一整年來講，國宴大概辦了5場，官宴及大小宴會大概有60場。