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發芽米電子鍋 煮出健康

中央社/ 2014.02.02 00:00
(中央社記者楊淑閔台北 2日電)糙米營養,適度發芽後煮成米飯,含有白米所含10倍以上GABA,有助抗恐慌;高雄區農改場已開發出發芽米電子鍋,將量產。

發芽後的糙米,有多營養?農委會高雄區農業改良場說明,糙米浸泡水,內部酵素會完全活化,長出0.05到0.1公分的芽體,具有10倍於白米的γ-胺基丁酸(GABA)、阿魏酸(ferulic acid)及六磷酸肌醇(IP6)等機能性成分。

場方並說,其中GABA是一種天然的鎮靜及抗恐慌元素;阿魏酸具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗發炎、抗血小板凝集及降血脂等功能;IP6則可以防止動脈硬化,也可減緩癌細胞生長,預防癌症發生。

除了日本已有發芽米電子鍋,高雄區農改場也開發出國產發芽米電子鍋,對照購買發芽過的糙米真空包產品,1公斤約新台幣150元;電子鍋所用處理過的糙米1公斤只要90到100元,但比一般沒處理過的糙米1公斤60、70元高。

烹煮時,將米與水以1:1比例放入鍋中,鍋子會自行進行4次換水讓米發芽,然後烹煮完成;但要費時18小時;若要煮粥,水多放些即可。

場方也說,糙米自行發芽不易,也跟一般作物一樣,若發芽太過,不利飲食安全;因此需要買已完成發芽的產品直接烹煮成飯,或購買發芽米電子鍋發芽、烹煮;後者的優點是發芽後立刻烹煮,營養更高。

場方說,即將技轉量產,場方預計售價會比一般電子鍋貴2成。

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