發芽米電子鍋 煮出健康

發芽後的糙米，有多營養？農委會高雄區農業改良場說明，糙米浸泡水，內部酵素會完全活化，長出0.05到0.1公分的芽體，具有10倍於白米的γ-胺基丁酸（GABA）、阿魏酸（ferulic acid）及六磷酸肌醇（IP6）等機能性成分。

場方並說，其中GABA是一種天然的鎮靜及抗恐慌元素；阿魏酸具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗發炎、抗血小板凝集及降血脂等功能；IP6則可以防止動脈硬化，也可減緩癌細胞生長，預防癌症發生。

除了日本已有發芽米電子鍋，高雄區農改場也開發出國產發芽米電子鍋，對照購買發芽過的糙米真空包產品，1公斤約新台幣150元；電子鍋所用處理過的糙米1公斤只要90到100元，但比一般沒處理過的糙米1公斤60、70元高。

烹煮時，將米與水以1:1比例放入鍋中，鍋子會自行進行4次換水讓米發芽，然後烹煮完成；但要費時18小時；若要煮粥，水多放些即可。

場方也說，糙米自行發芽不易，也跟一般作物一樣，若發芽太過，不利飲食安全；因此需要買已完成發芽的產品直接烹煮成飯，或購買發芽米電子鍋發芽、烹煮；後者的優點是發芽後立刻烹煮，營養更高。

場方說，即將技轉量產，場方預計售價會比一般電子鍋貴2成。