台大醫院營養部組長陳珮蓉表示,外帶年菜的湯品通常是冰凍的,如佛跳牆、全雞湯等,建議民眾加熱前,應先撈掉表面的一層黃白色油脂,再加入大量的蔬菜,不但可減少攝取油脂,也可藉由蔬菜釋出的水份,沖淡年菜過重的鹽份,同時增加蔬菜量的攝取。
此外,陳珮蓉提醒民眾,購買外帶年菜食時,也應注意食用的人數,控制購買的份量;若是小家庭,可先將年菜先分裝,並分批食用,以免第一餐沒有吃完,第二餐或隔天又重新加熱,不但造成食材的營養成分流失,反覆加熱更導致湯汁更濃稠、更油膩,且鹽份也更高,對身體更不健康。
陳珮蓉強調,外帶年菜多是大魚大肉,且蔬菜量較少,民眾最好自行加入新鮮的蔬菜;準備時,應估算人數與份量的比例,拿出適量的年菜;食用時,應控制肉類的攝取;食用後,記得散散步。
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