黃色小鴨上桌囉！　營養滿分更健康

吃地瓜真的好處多多！新光醫院夏子雯營養師表示，地瓜是鹼性食物，可中和體內的酸性物質；且地瓜裡豐富的膳食纖維，可促進排便、預防便祕；加上〈地瓜〉含有粘液多醣類，可預防動脈血管硬化、保持血管彈性、並排除多餘的膽固醇。

不僅如此，地瓜是低升糖指數的全穀根莖類食物，食用後較不會使血糖飆升；而市售高油脂的年節點心一份往往就要200-300百大卡，相較於一隻地瓜做成的黃色小鴨，熱量約只有150大卡的熱量，利用地瓜天然的甜味取代過多的砂糖，除了營養滿分外，更是健康！只要記得食用時，將等份熱量的白飯或蘿蔔糕互換，就不必擔心發胖的問題！

新光醫院江幸芸營養師建議民眾，年菜可選用新鮮的烏骨雞來熬百菇雞湯，用生香菇、杏鮑菇、金針菇等不同種類的菇類來熬煮，不僅含多種維生素、礦物質還含有調節免疫系統的多醣體，讓民眾在喝雞湯之餘還可以攝取到大量纖維。

主食部分，江幸芸營養師則強調應避免油飯、米糕等容易引起脹氣不舒服的糯米製品，建議可用蒸的蘿蔔糕取代，且蘿蔔糕軟嫩的質感也非常適合一家大小享用，雖然減少用油的量，但因使用少許的櫻花蝦先爆香，美味依舊不減。

而一般傳統年菜的常用蹄膀、東坡肉等高脂肥肉，江幸芸營養師建議選用較瘦的肋排，並以紅燒的方式烹煮，再搭配大量的蔬菜，增加纖維的攝取量。江幸芸營養師再次提醒大家，可多選用魚、雞等油脂含量較低的肉類，並選用蒸、烤等烹煮方式，最重要的是，在開心享受大魚大肉之餘，也別忘了吃蔬菜與水果！

健康醫療網http://healthnews.com.tw更多健康資訊

資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=13353