客家菜與美國花旗蔘結合料理的養生餐

　　在北埔老街慈天宮廣場邊的北埔食堂是一家非常有名的客家餐廳，有幾道是客人每到必點的拿手好菜，曾經有很多美食專家聞名而來。但在多年前北埔食堂峨眉店開幕，利用地形建造的建築，以古色古香的陳列，及部份景觀空間提供大眾餐飲及茶品伴手禮的服務。與北埔老街的北埔店有很大的不同。在餐點上也各自發揮所長，以及呈現個自的特色。峨眉店平日只提供中餐，假日才供應午晚餐。

　　在為客人找尋更不一樣的客家菜情況下，最近特別推出以客家傳統炆食概念，同時將美國威斯康辛州花旗蔘(又名西洋蔘、粉光蔘)融入料理中，成為道地又養生的珍饈佳餚，古老闆表示，為了給客人最好的，雖然成本較高，但是值得。因為威斯康辛州花旗蔘味甘、蔘味足，入菜不會有苦澀味，而且人蔘皂苷含量高、性溫和、不燥熱、適合入菜烹調養生料理。

　　這一桌客家創意料理養蔘料理有十道菜，包括一湯一甜湯，其中部份為手工菜或需要先預浸泡讓它入味者，所以要在3天前預訂。而且在農曆元月供應期間還有很大的優惠，想體驗花旗蔘入菜的口感，以及與客家菜擦出的火花。試了就知道。另外北埔食堂自己也作茶，大家都知道北埔、峨眉的東方美人茶(膨風茶)很有名，應該很少人知道膨紅茶，一種以膨風茶相同茶樹的茶菁，在不同的時節、不同的作法所製作的紅茶，口感很特殊，入寶山不要空手回。（攝影／蔡聰挺）

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