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客家菜與美國花旗蔘結合料理的養生餐

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2014.01.28 00:00
  新竹縣北埔鄉是大隘地區的三鄉鎮之一,鄉公所所在地的北埔老街雖不是很大,但因為開發的特殊情況下,擁有很多的歷史陳跡,成為現在觀光旅遊很熱鬧的地區,各行各業都出現在老街上,客家菜自然不在話下。但因為大家都已比較重視養生,所以客家菜早期重油重鹽的料理,現在也慢慢隨着時代調整。

  在北埔老街慈天宮廣場邊的北埔食堂是一家非常有名的客家餐廳,有幾道是客人每到必點的拿手好菜,曾經有很多美食專家聞名而來。但在多年前北埔食堂峨眉店開幕,利用地形建造的建築,以古色古香的陳列,及部份景觀空間提供大眾餐飲及茶品伴手禮的服務。與北埔老街的北埔店有很大的不同。在餐點上也各自發揮所長,以及呈現個自的特色。峨眉店平日只提供中餐,假日才供應午晚餐。

  在為客人找尋更不一樣的客家菜情況下,最近特別推出以客家傳統炆食概念,同時將美國威斯康辛州花旗蔘(又名西洋蔘、粉光蔘)融入料理中,成為道地又養生的珍饈佳餚,古老闆表示,為了給客人最好的,雖然成本較高,但是值得。因為威斯康辛州花旗蔘味甘、蔘味足,入菜不會有苦澀味,而且人蔘皂苷含量高、性溫和、不燥熱、適合入菜烹調養生料理。

  這一桌客家創意料理養蔘料理有十道菜,包括一湯一甜湯,其中部份為手工菜或需要先預浸泡讓它入味者,所以要在3天前預訂。而且在農曆元月供應期間還有很大的優惠,想體驗花旗蔘入菜的口感,以及與客家菜擦出的火花。試了就知道。另外北埔食堂自己也作茶,大家都知道北埔、峨眉的東方美人茶(膨風茶)很有名,應該很少人知道膨紅茶,一種以膨風茶相同茶樹的茶菁,在不同的時節、不同的作法所製作的紅茶,口感很特殊,入寶山不要空手回。(攝影/蔡聰挺)

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