何英剛：食安管理不能零容忍

中研院今天舉辦院士季會，邀請院士、中國醫藥大學講座教授何英剛演講，主題「毒理與食品安全之評估」。何英剛是國內毒理學權威，並與院士周昌弘一同擔任中研院「國家食品安全維護及環境毒物防治體系建議書」的召集人，建議書於22日正式發表。

中研院今天舉辦的院士季會上，匯集了國內各領域權威學者。何英剛分析近年來的食安疑慮，常因輾轉渲染造成民眾恐慌，光是回收產品、恢復信心就耗費鉅額的社會成本。

何英剛指出，台灣民眾對食品的「安全性」觀念仍不足，以為安全就是無風險，其實應是指風險在可接受的範圍之內。也就是說，安全不是「絕對值」，而是指個體暴露在一定條件下，不會產生危害的「相對值」。

毒性物質存在不一定會引起危害，因為人體有保護與代謝的機制，另一方面，一些看似無害的物質，對一些人還是可能造成危害，因此可以說所有物質都是「毒性物質」。何英剛認為，食品安全管理不能「零容忍」，而要以劑量、暴露時間、頻率等作考量，由主管機關訂定「容忍標準」和「可接受風險標準」。

何英剛表示，現代人遠離農村，每天吃的東西大都經過一定加工，因此食品添加物不可少，重點是添加的目的、功效、是否有可取代的方法、如何評估健康風險等，政府必須和科學界一起訂定規範，並教育大眾「安全性」是相對性的概念。