糙米經過水浸泡、內部酵素完全活化後，會長出0.05至0.1公分的芽體，成為發芽米。農委會高雄農改場指出，發芽米所含的營養素除醣類比白米低，蛋白質、維生素B1、維生素E都比白米高，並有多種營養素，不僅可減緩癌細胞生長，還可抗氧化、抗發炎以及防止動脈硬化。
由於發芽米製作過程繁複冗長，市售的則經過冷凍、真空，讓新鮮度減分，因此無法大幅推廣。農委會高雄農改場經過8年研發、經歷6代改良，成功發明出家用發芽米電子鍋，想吃發芽米，一指就可以搞定。高雄農改場場長黃㯖昌說：『(原音)你要做發芽米飯很簡單，就是買糙米回來，但是要發芽用的糙米，放在裏面，今天晚上10點你就把按鈕按鍵下去，隔天下班約5、6點回來，直接把它煮成米飯，18個小時之內，就可以享受新鮮味美而且非常保健的發芽米飯。』
這款發芽米電子鍋外觀和市售家用電鍋相似，不僅可煮發芽米，也可煮白米飯。農改場近期就會技轉，業者也預計在今年上市，並進軍中國大陸，搭配農改場的發芽用專用糙米，進一步推廣台灣的養生風潮。