年菜復熱！佛跳牆湯料分離 海鮮避隔餐

距離過年剩下一個多禮拜，民眾出門搶辦年貨、買年菜，也因為都市上班族可能沒時間自己料理，轉而選擇真空包裝的冷凍年菜，但冷凍年菜要怎麼加熱才能吃出原汁原味呢？其實不同食材要用不同的復熱方式，像是珍珠丸或是冰糖蓮藕，放鍋子煮容易散掉，最好用電鍋隔水加熱就好，魚類則可以久煮，像是含有水分的烤麩才可以微波加熱，復熱次數也不宜過多，避免海鮮或魚類釋出高普林。 香噴噴的雞翅裹上腐乳醬，用煎的，自己做年菜也能輕鬆上手，不想拿鍋鏟，現成的真空包裝年菜也超受歡迎，但冷凍包怎麼處理，對很多民眾來說還真是個大問題。民眾：「因為冷凍的東西，我覺得要搶它的時間，一個禮拜之前，不要超過一個禮拜，東西應該還是非常新鮮。」 儘快吃完是準則，放冷凍最長可以到3個月，冷藏則不要放超過一個星期，但除了保鮮，還得挑對復熱方式，像是珍珠丸、糖蓮藕，再煮過的容易散掉，最好用蒸的，魚類不怕久煮，可以丟入鍋子直接加熱，而像水分比較多的烤麩，直接丟入微波爐90秒，就能輕鬆上桌。 美食家李梅仙：「微波的東西水分要多一點。」記者：「為什麼？」李梅仙：「怕它會吸收水分，當一吸收水分，收完了以後，那東西就會變得又乾又硬。」 專家最不建議微波加熱，尤其是年菜中最常見的佛跳牆，加熱也有「撇步」，可以先濾出湯汁，拿來煮白菜，料最後再放入加熱，避免過熟，糊成一塊。 營養師提醒，雖然真空包裝年菜都強調袋子可以耐熱，但怕塑化劑釋出，最好還是剪開包裝袋復熱，而海鮮類加熱容易釋出高普林，最好當餐吃完，肉類頂多復熱一次，隔餐解決，才能保住年菜的美味和鮮度。