惠台政策是換佛跳牆？梁幼祥：佛跳牆來自福建 是懷鄉美食

惠台政策是換佛跳牆？梁幼祥：佛跳牆來自福建 是懷鄉美食

照片取自美食家梁幼祥臉書

【聚傳媒特約記者陳冠宇報導】鄭習會之後，對岸提出十項惠台政策。台灣官員指出，這是用甜不辣換佛跳牆。美食家梁幼祥表示，佛跳牆是源自福建福州的中華美食。

梁幼祥指出，佛跳牆源於福州，渡海而來，早已化為臺灣人飲食文化中團圓、祝福與懷鄉的象徵。

梁幼祥說，福州菜的精神，在於「湯清郁、味香鮮、不腴膩」，深刻影響了台灣後來的飲食美學。佛跳牆讓八珍層層堆疊、文火慢燉，使珍饈富貴融於一甕——鮑魚、海參、魚翅、花菇、雞肉，排骨、還有玻璃透的「鴿子蛋」香氣交織，湯濃味厚。

梁幼祥在《聚傳媒》撰寫的文章提到，1917年台灣聞人吳江山、因深感飲食被賤視而受辱的民族意識，於是獨資創設了裝修雄偉、氣宇軒昂的「江山樓」，將閩粵菜餚的精萃匯集於此，尤其是珍貴的「佛跳牆」。

吳江山與福州來的師父商量如何降低成本、仍得美味，於是將本土的芋頭、香菇、竹筍等融入其中，使佛跳牆既保留了祖籍地的精髓，又展現出島嶼特有的滋味。

梁幼祥指出，後來在台灣的喜宴、春酒與除夕夜裡，佛跳牆總是壓軸登場。那滾燙的甕湯，象徵著富足與團圓，也凝聚了家族的情感與世代的延續。