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飯店年菜外帶 功夫菜出新招

中央商情網/ 2014.01.11 00:00
(中央社記者蔡和穎台北2014年1月11日電)農曆新年到,飯店外帶功夫菜熱門,今年君品推出米其林星級港式點心,喜來登新菜大受好評,君悅則首推除夕現製佛跳牆吸客。

農曆年將到來,飯店外帶年菜衛生省時又便利,成為婆婆媽媽的新寵。各大飯店都有經典菜色鞏固忠實客群,另一方面也開發新菜色,滿足挑嘴又要求新客人的味蕾。

君品酒店去年有香港米其林一星「添好運」點心專門店主廚麥桂培前來客座,傳授星級點心食譜,今年農曆年首度推出米其林一星港點年菜外帶單點品項。

君品指出,米其林星級蘿蔔糕堅持使用足料蘿蔔人工切絲、全程用水蒸出;號稱「世上沒有第二顆」的酥皮焗叉燒包,經過「打、醒、冰、烤」等11道繁複工序,都是今年反應熱門的選項。

君品酒店行銷公關部經理王筱瑩表示,現代人生活忙碌,年菜外帶市場呈現穩定成長,君品推出年菜3年來,培養出穩定的忠實顧客群。

站穩年菜外帶市場的喜來登,業績每年穩定成長,今年新推出的港式燉湯「百寶聚福燉烏雞」大獲好評,甜品新菜色「旺來蓮子芋頭泥」在鳳梨微酸中甜在心,份量約6至8人份。

觀察到現代家庭圍爐人口大不如前,除了單品外帶年菜,喜來登今年規劃6人份吃飽又能吃巧的「喜迎萬福年菜」闔家圍爐外帶套餐,內含迎春五福盤、奶香扣排翅、鮑魚長年菜、浙式肴豬腳、煙燻鮮白鯧,「花膠砂鍋雞」及「旺來蓮子芋頭泥」,反應熱烈。

君悅今年則首推「一品鮑魚佛跳牆」,由有40年功夫的主廚簡鴻文在除夕當天現製,8種食材全須預先或滷或炸,讓食材吃味,入味的鮑魚、豬腳、蹄筋和扁魚乾,再加上魷魚、香菇、鵪鶉蛋、芋頭、筍絲、及老母雞湯,慢蒸最少4小時,食材豐美鮮腴、湯頭濃醇有味。

維多麗亞酒店也推出多款單品功夫年菜,每道年菜都有吉祥名字,有財運亨通滾滾來的「黑毛豬腳圈」,象徵金玉滿堂慶新年的「黃燜湯明蝦」,讓民眾圍爐吃年菜,吉祥好運一起入肚。

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