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鄧師傅推新菜色 工夫年菜外賣

大成報/ 2014.01.10 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】年關將近,一桌十人份圍爐宴是很多餐廳指定潛規則,對於中小家庭而言,份量跟價位往往都造成不必要的浪費;因此,「鄧師傅」餐廳外賣年菜成為小家庭想嚐名廚手藝又不浪費的最佳選擇。「鄧師傅」今年更研發新菜色干燒鮭魚頭、川蜀水煮牛,用真空密封急速冷凍包裝保留食材原味,以透明包裝展現細膩工夫,搭配紅白相間"新中式古典"禮盒設計,讓傳統禮盒尊貴不俗氣。

目前有九家直營店,成立30年的"鄧師傅工夫菜"獲選海峽兩岸十大餐飲名店,老闆鄧文裕於上個月16日到北京接受頒獎;鄧師傅以招牌滷蹄膀及滷豬腳熱銷全台三十年,以傳統好手藝提供單點外帶年菜的服務,讓全家人都可以輕輕鬆鬆在家享受這團聚的時光。

曾參與食品HACCP標準制定的鄧文裕表示,象徵一團和氣的"乾燒蹄膀"是餐桌上的經典大菜,運用獨門乾燒法滷製的蹄膀,不僅顏色為年節增添喜氣,完全脫油醬汁收乾入味,口感潤而不膩更是一絕,難怪在年節期間創造全台銷售五千份紀錄。另一道經典獅子頭料理--大四喜,是以獨特的上等絞肉比例調配,經多次手工摔打後,再包入干貝作的內餡,櫬著香菇大白菜與清甜高湯,繁複的傳統工法料理出多層次口感的山珍海味。

鄧師傅主廚鄧至廷說,改良四川著名料理-川蜀水煮牛,係選用特級牛五花肉,搭配自製辣醬煨煮而成,此道菜白、紅、綠、黃四色相應,色彩樸素清新,牛肉滑嫩潤口味道麻辣鮮香,突出了川菜麻辣燙的獨特風味

過年當然不可缺少象徵"年年有餘"的乾燒鮭魚頭,渾厚的川味豆瓣醬搭配些微酸的醬汁與肥美的鮭魚頭合而為一,對於愛吃魚頭的老饕們及年長的長輩,魚眼及嘴部周圍富含膠質,是道不可錯過的年菜料理。

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