鄧師傅推新菜色 工夫年菜外賣

目前有九家直營店，成立30年的"鄧師傅工夫菜"獲選海峽兩岸十大餐飲名店，老闆鄧文裕於上個月16日到北京接受頒獎;鄧師傅以招牌滷蹄膀及滷豬腳熱銷全台三十年，以傳統好手藝提供單點外帶年菜的服務，讓全家人都可以輕輕鬆鬆在家享受這團聚的時光。

曾參與食品HACCP標準制定的鄧文裕表示，象徵一團和氣的"乾燒蹄膀"是餐桌上的經典大菜，運用獨門乾燒法滷製的蹄膀，不僅顏色為年節增添喜氣，完全脫油醬汁收乾入味，口感潤而不膩更是一絕，難怪在年節期間創造全台銷售五千份紀錄。另一道經典獅子頭料理--大四喜，是以獨特的上等絞肉比例調配，經多次手工摔打後，再包入干貝作的內餡，櫬著香菇大白菜與清甜高湯，繁複的傳統工法料理出多層次口感的山珍海味。

鄧師傅主廚鄧至廷說，改良四川著名料理-川蜀水煮牛，係選用特級牛五花肉，搭配自製辣醬煨煮而成，此道菜白、紅、綠、黃四色相應，色彩樸素清新，牛肉滑嫩潤口味道麻辣鮮香，突出了川菜麻辣燙的獨特風味

過年當然不可缺少象徵"年年有餘"的乾燒鮭魚頭，渾厚的川味豆瓣醬搭配些微酸的醬汁與肥美的鮭魚頭合而為一，對於愛吃魚頭的老饕們及年長的長輩，魚眼及嘴部周圍富含膠質,是道不可錯過的年菜料理。