海鮮香腸好鮮 紐約台菜西吃

觀光局去年在北美地區舉辦「品嚐台灣」（Taste Taiwan）美食活動，從眾多報名參選的主廚中，選拔出來自紐約的費拉洛（Michael Ferraro）、洛杉磯的魏格爾（Bryant Wigger）與加拿大溫哥華的海恩瑞希（Thomas Heinrich）到台灣進行為期8天的美食之旅。

他們在台灣從北到南、由東到西，造訪了鼎泰豐這樣的國際名店，也到夜市與市場，還親自試做麻糬、小籠包和客家擂茶，享受台灣在地美食與美景，8天的參訪也拍成紀錄片，將於2月中旬在美國探索頻道播放。

談到台灣之行，第1次到亞洲、曾經榮獲2011年美國的旅遊、美食和娛樂評鑑指南薩加特（Zagat）評選為紐約30名未滿30歲傑出主廚的費拉洛有說不完的感想，對台灣的美景、美食讚不絕口，但更讓他感到溫暖的是台灣人的熱情與友善，有賓至如歸的感受。

費拉洛對台灣美食最深刻的感受是一切都是使用在地食材，這是在美國沒有的，也是他希望能在美國推廣的，看到台灣能夠大量使用當地盛產的食材，使用當地特殊的烹調方式，讓他感到相當新鮮。

而最讓他覺得有趣的經驗，是他們到一家製作豆腐的店家學習，從磨黃豆、煮豆漿到壓製成豆腐，45分鐘的親身體驗，再品嚐自己親手做的新鮮嫩豆腐，讓他到現在還是口齒飄香，難忘豆腐的甜味。

費拉洛今天也特別下廚，將台灣到處可見的海鮮製成海鮮漿，搭配台灣山蘇花，並利用客家擂茶製作手法，將綠茶、花生、芝麻、葵花籽等搗成特殊風味醬料，佐以九層塔，以他專長的西式料理手法製成「海鮮香腸」。濃濃的海鮮與台式醬料完美搭配，讓品嚐的民眾莫不大讚好吃。1030110