記者簡怡欣／台北報導
年節將至，烏魚子是許多人的送禮選擇，但烏魚子今年因產量減少，價格上有1到2成的漲幅，一片5兩烏魚子就要價800元；但烏魚子品質也隨著食安問題的發酵，漁民對烏魚子產製過程也更加重視，藉由加入地方產銷班並取得產銷履歷，逐年提升烏魚子品質。
養殖烏魚三年才有一穫烏魚子，珍貴程度對每位漁民都相當重要，只要一個環節出錯，多年來的努力與付出就全沒了；來自彰化縣的烏魚養殖漁民林志聰，踏入養殖烏魚已有13年經驗，家中父母也養了25年的烏魚；對於獲得今年養殖漁業10大優質烏魚子優勝的林志聰，他認為，自己是遵循傳統的製程，白天秉持日曬流程，雖晚上改用機器風乾，但仍讓烏魚子保存著有東北季風的味道。
林志聰從地方初賽脫穎而出，代表彰化區漁會與30名地區代表角逐全國競賽，今年首次參選就獲得烏魚子高品質雙冠榮譽，並榮獲包裝設計三獎；雖說今年是林志聰的首戰，但同為養殖漁民的爸媽也已征戰多回，每次養殖約5000尾烏魚子，前年就是爸爸參賽、去年則是媽媽報名，而今年則是身為兒子的他參選，以從家中傳承下的技術，奪得多項全國烏魚子優質榮耀。
「醃漬時間控制要掌握的非常準確。」林志聰強調，把捕撈上岸的烏魚放入冰塊中冰鎮，接著以俐落的手法取出烏魚子，並為烏魚子抹上鹽巴；鹽巴對烏魚子來說，是相當重要的醃漬原料，但隨著現代人講求健康飲食趨勢，漁民也將以往使用的粗鹽改以使用低納鹽、玫瑰鹽或是海鹽，追求不死鹹卻仍保持著烏魚子的香氣，並有著Q彈的咬勁。
消費者對烏魚子品質要求愈來愈精緻化，好品質的烏魚子不僅具有健康概念、香氣口感達一定品質，並也要求注重美觀程度，外表大小厚薄要一致，卵粒也要大小均勻、外觀色澤橘紅並帶有透明感，口感則講求乾溼度、軟硬等風味，烏魚子更是不能過鹹或過於無味；透過事先放血能讓烏魚子晶瑩剔透，烏魚子在燈光下更能透出光芒；林志聰說，在取出烏魚子前放血不放血是個人喜好，有些人喜歡烏魚子帶點血味，但有些人是喜歡晶透感，而他則只是把從家人身上學到的傳統技法傳承下去。
對於三年才有一穫的烏魚養殖戶來說，是具有高風險的養殖魚種，只要受到天候或是水質不佳，心血可能就全沒了；林志聰說，這樣的風險讓從事烏魚養殖量減少，加上飼料、電價上漲等成本增加，讓今年的烏魚子價格也有1到2成的漲幅。不過養殖戶們也強調，品質也當然會隨著技術提升，透過地區產銷班能連結養殖漁民、加工業者及消費大眾相互交流、提升技術的機會，以烏魚子產業文化來提升養殖烏魚子價值的功能。