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華航諾富特 推輕上海年菜

中央社/ 2014.01.04 00:00
(中央社記者卞金峰桃園機場4日電)上海菜鹹甜濃郁風味總令饕客回味,華航諾富特味坊餐廳選取創新食材重新詮釋現代上海菜精神,烹調減少油膩口感與熱量。

華航諾富特味坊餐廳「新上海年菜」,由在江浙料理界擁有超過30年經驗的味坊行政主廚劉永康,完美呈現食物自然鮮美的滋味,顛覆上海菜給人「重糖豔色,濃油赤醬」的印象,帶來「輕上海菜」風潮。

例如江浙地區具代表性的「陳紹酒甕雞」則用埔里陳年紹興酒取代花雕酒的酸味,多了醇厚酒香並加入當歸、人參等做基底,土雞肉吃來香味撲鼻卻不醉人。「紅燒圈子花肉」、「弄堂花肉燒烏參」、 「經典紅燒肉」及「八寶福袋釀山雞」等,都是過年超值版,讓民眾吃了還想再吃。

至於「乾隆魚頭豆腐」則是劉永康造訪江蘇習得的地道料理,當年乾隆下江南時對鄉民王小二烹煮的美味魚頭印象深刻而賜名「乾隆魚頭」,味坊選用三斤重大頭鰱魚富含膠質,稍微炸過再長時間蒸煮,魚頭吸附湯汁更美味,重現乾隆皇帝也讚不絕口的好滋味。

還有值得推薦的菜色「極品魚膠跳牆盅」,嚴選八顆東北角鮑魚、翻車魚唇、虎掌、豬蹄筋、埔里花菇與杏鮑菇、大甲芋頭等在地新鮮食材,有別於一般的佛跳牆油炸後燉煮的方式,虎掌甚至先經250度高溫燒烤去油,歷經6個小時文火慢燉而成,少了油脂、粉感、熱量,更提出食材本身美味,收所有食材精華於湯中,富含膠質,色澤清澈,喝來一點都不油膩,正適合冬天食用。

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