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馬幫之女尋根!五族共和雲南菜 5菜1湯爆香上桌

NOWnews/ 2014.01.03 00:00

記者彭夢竺/台北報導

「雲南菜跟泰國菜只有在台灣發生關係。」天下雜誌副總編輯賀桂芬說,很多人聽到雲南菜,直覺就會聯想到泰國菜,那是因為台灣很多泰國餐廳,是雲南或是緬甸的華僑開的,裡面融入了許多自己家鄉的菜色,才成為了現在台灣人已經吃習慣的泰國菜。

賀桂芬的父母是「馬幫」,專門跑中國、緬甸、泰國邊界的生意,是以馬為交通工具做生意的貿易商,她在泰國北部美斯樂出生,14歲以前都在泰國生活,之後才到台灣唸書。賀桂芬說,「父母還在世,我只去過雲南2次,我一點都不覺得那裡是故鄉,只當是去觀光。」直到父母走後,她花了2個多月的時間去尋根,靠著小時候味蕾的記憶,走訪雲南,才有了真的故鄉的感覺。

雲南因為地域的關係,有3、40種少數民族在這裡生活,許多少數民族的家庭因為家境並不富裕,只好把小孩送人撫養,賀桂芬說,「家裡從小就有許多各族的佣人來來去去,因此家裡的餐桌永遠是五族共和、相互激盪。」雲南菜的特色也承襲了這個特性,「雲南菜真的是全世界最好吃的菜。」

雲南菜既然那麼好吃,為何在世界上並不出名?賀桂芬說,雲南菜不出名,這跟雲南人的特性有關,「雲南人很好客,我先前去雲南玩,將近2個月的時間都是沒有花到飯錢,全部都被人家邀去家裡吃飯。」好客的雲南人,再加上好山好水好氣候,大家都安於家鄉的富饒,不喜歡到外面,也因此雲南豐富的飲食文化都被留在了雲南。

這樣美麗的家鄉、這樣美味的食物,賀桂芬在尋根之旅後,出了一本《雲南菜上桌:馬幫之女的爆香食冊》。她說,會想要出這本書,其實還有一個私心,就是想要紀念父母,紀念那個年代。

「我除非工作必須吃外食之外,我幾乎都是開火自己煮,煮雲南菜。」賀桂芬表示,她的嘴被雲南菜養刁了,而且就她的經驗,她的家人和朋友在嚐過雲南菜後,通常都會被勾了魂,回不了頭了。

「雲南菜又好吃又非常簡單。」賀桂芬說,雲南好山好水,種了許多香料,像是辣椒、香柳、草果、酸木瓜、薄荷、草果等,雲南菜不需要太多調味料,只要把這些天然的香料藥草等入菜就非常美味,自己動手做不需要1個小時,五菜一湯絕對可以端上桌。

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