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空廚年菜 九孔佛跳牆蒜燒甲魚

中央商情網/ 2013.12.29 00:00
(中央社記者汪淑芬台北2013年12月29日電)空廚不只做機上餐,進軍年菜也大受歡迎,復興空廚與華膳空廚最近開發九孔佛跳牆和蒜燒甲魚新口味。

復興空廚說,佛跳牆一直是年菜的主角,並以台式口味呈現佛跳牆美味,內容物除了貴妃鮑片、子排與炸豬腳外,新的做法還特別加入九孔,增加佛跳牆層次口感。

復興空廚還新推出另一項新年菜「東北酸白菜火鍋」。

復興空廚說,做法和一般坊間不同,選用當季單顆超過2公斤的山東大白菜,以高成本天然礦泉水醃製並在專屬的恆溫發酵室內搭配水果酵母一同發酵,專人照料經20天熟成,呈現獨特荔枝香氣及酸香甘美的口感。

華膳空廚新推的年菜有蒜燒甲魚,約800公克的甲魚,加入蒜頭、紹興酒、醋、薑、蔥、芝麻油、沙拉油、醬油、豬油、冰糖調味,以紅燒方式烹調逾4小時。

華膳選用甲魚年菜,因甲魚性平味甘,潤肺益腎,且清熱健骨,是冬季進補聖品。

華膳另一道新年菜是日式開胃菜香魚,以醬汁慢火煨煮8小時,燉至魚刺酥軟,再搭配醃製過的白蘿蔔,清爽可口。

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