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豬排「耍炸」怕胖 做低卡香煎豬排

華人健康網/行銷企劃鄭亦婷/台北報導 2013.12.20 00:00

一到日式餐廳,不管是丼飯還是定食,點菜率前三名一定會出現「炸豬排」三個字,由此可見炸豬排深受國人喜愛。但是一塊炸豬排熱量往往高達280大卡,若是點個套餐,熱量更是直逼500大卡,營養師建議,喜歡吃豬排的朋友,可以「改炸為煎」,為自己省一點熱量。

「香煎番茄豬排」不油膩又好吃。(攝影/賴羿舟)

營養師趙函穎表示,高溫油炸的豬排不僅熱量高,而且很多餐廳的油品會重複使用,若一不注意吃下「重複油」反而有致癌危機。但如果改用煎的方式處理豬排,不但不用擔心油量的攝取,豬肉裡的營養也不會被高溫破壞。

「良食究好市集餐廳」的負責人吳媽媽認為用好油才能做出健康的料理,而食材的選擇與調味方式也盡量簡化不複雜,這樣熱量不會遞增、原有的營養才不會流失。因此吳媽媽示範一道用橄欖油以及簡單的步驟,就可以完成的「香煎豬排」,喜歡豬排料理的朋友可以在家做看看。

怕炸豬排熱量高可改為煎法。(攝影/賴羿舟)

番茄豬排食譜

食材

里肌肉2片、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、雞蛋1顆、橄欖油1匙。

醃料

大蒜5~6瓣、醬油3大匙、糖1 大匙、橄欖油1匙。

粉水

番薯粉1大匙、清水3大匙。

步驟

1.先將大蒜、醬油、糖跟橄欖油混和成醃料。

大蒜、醬油、糖跟橄欖油混和成醃料。(攝影/賴羿舟)

2.將醃料倒在豬排上揉捏,番茄切成四分備用。

將醃料跟肉片均勻揉捏。(攝影/賴羿舟)

番茄切成四瓣備用。(攝影/賴羿舟)

雞蛋打散,加一點粉水。(攝影/賴羿舟)

3.把蛋打散,加入一點粉水。

煎的豬排看起來很好吃。(攝影/賴羿舟)

煎至兩面金黃色即可起鍋。(攝影/賴羿舟)

4.豬排沾點粉水下去煎,煎至兩面金黃色即可起鍋。

洋蔥倒入鍋中炒勻。(攝影/賴羿舟)

5.洋蔥切絲,倒入剛煎過豬排的鍋中炒勻。

洋蔥跟番茄擺盤後完成。(攝影/賴羿舟)

6.豬排、洋蔥、番茄擺盤後完成。

完成!(攝影/賴羿舟)

香煎豬排完成。(攝影/賴羿舟)

效果

有「液體黃金」美稱的橄欖油富含單一不飽和脂肪酸,既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷,又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升,能預防或減輕心血管疾病與癌症的發生機率,同時能分解細胞中的脂肪,防止脂肪在腹部堆積,幫助減重,是中老年人的首選,已成為現今健康油品的代表之一。

使用的是里肌豬肉片。(攝影/賴羿舟)

豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、銅、鋅、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12。能幫助修復身體組織、加強免疫力。所含的磷能製造骨骼與牙齒所需營養、幫助神經功能保持正常。豬肉也可以提供血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱胺酸,能改善缺鐵性貧血。

洋蔥對三高患者有保健作用。(攝影/賴羿舟)

洋蔥加在已經煎過豬排的鍋內拌炒,這樣不用再加一次油增加負擔,而且洋蔥本身含有前列腺素A,能擴張血管、降低血液黏度,預防血栓形成作用。又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

番茄有防癌的功效。(攝影/賴羿舟)

選擇番茄當作擺盤,除了顏色搭配可以增進食慾外,番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高,可以抗氧化又能防癌。1999年美國統計:多吃番茄的人,平均罹癌率可降低四成;多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。而且經專家研究,地中海西西里人較長壽與番茄有關。

豬排用煎的看起來相當美味。(攝影/賴羿舟)

營養師的貼心小提醒

現在飲食不管是甚麼料理都脫離不了油的使用,吃進好油才對身體有益,而不好的油即使少量食用,還是會對身體造成傷害。任何食用油不論成份好壞,最基本的原則就是不要加熱超過發煙點,超過發煙點的油不管成份再如何優良,都已經變質敗壞了。

測試的方法很簡單,將冷油倒入加熱的鍋子後,如果迅速地開始冒起油煙,表示此油發煙點很低,請盡量不要再使用此油烹調,不僅下廚的人吸入過多不健康的油煙,吃下肚的菜餚也因為變質的油,恐對人體造成傷害。

《《正妹營養師》趙函穎

《場地提供》良食究好市集餐廳

《愛吃炸》小撇步甩油

文章連結 http://www.top1health.com/Article/138/17005

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