吃出健康／番茄料理比生吃番茄更營養？！

生活中心／綜合報導

妳(你)知道嗎？番茄醬中的茄紅素的生物利用度，竟然比生鮮番茄高了四倍！台安醫院營養師劉怡里表示，茄紅素是脂溶性的維生素，用油脂烹調，才能讓人體有效的吸收。

劉怡里指出，番茄的營養成分極多，不僅對皮膚有好處，適合愛美人士，s胡蘿蔔素被人體吸收後，更會轉變為維生素A，有助眼睛健康、明亮，預防夜盲症，且番茄中豐含大量的茄紅素（Lycopene），更是一種強效抗氧化劑，有助於延緩老化，提升身體免疫力。

茄紅素是一種天然的色素，是很強的抗氧化物，其抗氧化作用使胡蘿蔔素的3.2倍，維生素E的100倍。但人體無法製造茄紅素，必須透過飲食攝取，且茄紅素特性不溶於水但溶於油，還能夠緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎番茄和加入油脂，就可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。建議平時可多利用番茄加工製品料理食物，像是番茄炒飯、糖醋排骨，從番茄醬中攝取茄紅素。

劉怡里提醒，要擔心的是，市售番茄加工製品，鹽分偏高一不留意，鹽分就容易攝取過量。購買食用番茄加工食品時應注意納含量且該產品是否由天然番茄所製作。另外，盡量少挑選有添加人工香料、色素或防腐劑的產品。目前市面上也有來自美國的知名品牌，就特別標榜使用了非基因改造且天然濃縮番茄製成，不含防腐劑、人工色素、人工調味料，較其他品牌低鈉，讓消費者能夠吃得安心。