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養生異國風 黑眼豆鷹嘴豆入湯

中央社/ 2013.12.14 00:00
(中央社記者汪淑芬台北14日電)寒冬中常令人想大啖熱騰騰鍋物,高熱量湯底讓人卻步,一家飯店推出異國風情的養生湯,模樣可愛的黑眼豆、鷹嘴豆都入湯。

台北一家五星級飯店新推出一系列暖鍋料理,不同於一般市面上的火鍋、涮涮鍋,雖然都是以新鮮蔬菜取代熱量較高的肉類,但蔬菜種類多元,還結合東南亞、歐洲與南美洲的火熱風情,鍋物豐富又養生。

飯店顧問洪光明是位熱愛藝術、旅行的美食家,國賓飯店邀他設計了多種異國養生湯。

洪光明設計的「墨西哥蔬菜什錦豆湯」有如南美洲熱情嘉年華會般多彩多姿,有歐洲日常料理常見的鷹嘴豆,因含多種鈣、維生素,又名長壽豆,還有一種含鐵、鉀及維生素B1與B6、模樣可愛的黑眼豆,加上高纖低熱量的皇帝豆、四季豆。

洪光明說,除了豆子外,湯中再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、甜玉米、南瓜、菠菜,慢煮1小時,再以墨西哥辣椒與孜然粉等香料調味,可讓人胃口大開。

在台灣,很少人用茄子煮湯,洪光明介紹他設計的「西班牙燉茄子」,茄子用法正確,才能在湯中喝出香甜,否則會有澀味。

洪光明說,茄子含有豐富維生素P,但也含有草酸,入鍋前必須先用鹽醃40分鐘才能去除草酸,再加上礦物質高的黑橄欖,結合外型討好的鴻喜菇、紅番茄、紅蘿蔔燉煮,慢熬40分鐘,蔬菜的香甜與營養都濃於其中,再加入百里香葉,紅豔香濃的茄子鍋如同西班牙火熱印象。

洪光明還設計了「馬來式蔬菜羅望子酸辣湯」,羅望子是主角,微酸的口感加上有清爽香的香茅及檸檬葉,讓湯頭入口更滑順。

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