台北一家五星級飯店新推出一系列暖鍋料理，不同於一般市面上的火鍋、涮涮鍋，雖然都是以新鮮蔬菜取代熱量較高的肉類，但蔬菜種類多元，還結合東南亞、歐洲與南美洲的火熱風情，鍋物豐富又養生。
飯店顧問洪光明是位熱愛藝術、旅行的美食家，國賓飯店邀他設計了多種異國養生湯。
洪光明設計的「墨西哥蔬菜什錦豆湯」有如南美洲熱情嘉年華會般多彩多姿，有歐洲日常料理常見的鷹嘴豆，因含多種鈣、維生素，又名長壽豆，還有一種含鐵、鉀及維生素B1與B6、模樣可愛的黑眼豆，加上高纖低熱量的皇帝豆、四季豆。
洪光明說，除了豆子外，湯中再加入馬鈴薯、紅蘿蔔、甜玉米、南瓜、菠菜，慢煮1小時，再以墨西哥辣椒與孜然粉等香料調味，可讓人胃口大開。
在台灣，很少人用茄子煮湯，洪光明介紹他設計的「西班牙燉茄子」，茄子用法正確，才能在湯中喝出香甜，否則會有澀味。
洪光明說，茄子含有豐富維生素P，但也含有草酸，入鍋前必須先用鹽醃40分鐘才能去除草酸，再加上礦物質高的黑橄欖，結合外型討好的鴻喜菇、紅番茄、紅蘿蔔燉煮，慢熬40分鐘，蔬菜的香甜與營養都濃於其中，再加入百里香葉，紅豔香濃的茄子鍋如同西班牙火熱印象。
洪光明還設計了「馬來式蔬菜羅望子酸辣湯」，羅望子是主角，微酸的口感加上有清爽香的香茅及檸檬葉，讓湯頭入口更滑順。