劣質香菇雞添粉後能提味 擾新陳代謝

冷冷的天氣，不少人喜歡上餐館點碗香菇雞湯暖身子，但以後喝香菇雞湯，可要特別當心了，有部分業者為省成本，會使用價格比較低廉的大陸香菇熬湯，因為大陸香菇香氣不夠，所以又在湯裡加了有香菇風味的香菇精粉，和加一點就能有雞肉味道的雞粉，但營養師提醒香菇精粉和雞粉，雖然是合法添加，但裡面含有的化學成分，吃多恐傷害身體。 放進剛切好的雞肉、香菇，加薑片小火慢燉，最後再淋點米酒，40分鐘後，香噴噴的香菇雞湯出爐，但可不是每一碗湯都這麼天然可口，秀出手上的2罐粉末，白色的是香菇精粉，加一點點就能讓食物有香菇的味道，黃色的雞粉則只要一小匙，就能讓湯有雞肉的風味。 高雄市餐飲工會常務理事陳慶湧：「大陸的香菇香味比較沒那麼香，所以一些業者會添加香菇精。」 為省成本，比一比，同樣煮一鍋湯，香粉搭配大陸低價香菇只要141元，用真材實料卻要價269元，價差快1倍，讓香菇精粉和雞粉成為不少業者省錢的最愛，但味道當然有差。 民眾：「(加香菇精雞湯)喝起來沒香菇味道，但有香菇的香味。」 香菇精粉煮出來的湯味道不濃厚，而裡面所含的麩酸鈉和胺基酸，更可能危害健康。高雄醫藥大學營養師許玉恆：「這種加工類食品裡面的胺基酸，它在整個蛋白質抽取的過程，有沒有添加了什麼樣是不合適人體所需的化學成分，這個部分我們比較擔心。」 產品只標示胺基酸，而沒寫加工過程，不肖業者可能從劣質的臭肉製造出胺基酸，吃多恐對人體造成負擔，而麩酸鈉更糟，吃多會會干擾身體代謝，輕者口乾舌燥、心臟不適，嚴重者可能引發「中國餐館症候群」，24小時內會發生哮喘，可能送掉性命；營養師提醒，雖然這些成分都是合法添加物，但吃多對人體仍然有害，尤其是身體有心血管疾病的民眾，美食入口前，都要特別當心。