年菜四招安心吃　要你無負擔好過年

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）再過不到兩個月的時間，農曆新年就要到來，到時婆婆媽媽們將會在廚房忙東忙西，煎煮炒炸樣樣都來，但年夜菜要怎麼煮才能煮的健康，在食安危機喚起人人講究吃的健康的時刻，天然的概念就顯得備受重視，而食品藥物管理署也提供了幾項小建議，希望大家都能吃的健康又安心。

食藥署指出，年菜的烹調，最好都能使用天然的食材，且盡量用清蒸或川燙的方式來烹調，才能讓家人吃得健康，以下四項小撇步，供大家參考：

1）調味料盡量用天然食材

味素最好能用蛤蠣所熬煮的湯來取代，且蛤蠣本身就有鹹味，也能避免料理放入過多的鹽巴對身體造成負擔；另外，許多人滷肉的時候，會放入大量的醬油，目的是為了讓肉能滷成褐色，但其實可以透過焦糖來取代醬油色。而食物的酸味，也可用檸檬來代替，在料理煮好後，再擠上檸檬，則是最天然的作法。

2）以涼拌、蒸、川燙為主要料理方式

相信許多民眾，煮年夜菜的時候，一定會大量地使用炒、炸、煎等方式烹調，但這樣的方式不但會吃入高油高熱量的，油煙味也必定會飄滿廚房，建議多利用蒸與川燙甚至涼拌的方式烹調，不僅簡單且油煙也較少；而食藥署也提供了由專業廚師所設計的健康年菜食譜，製作方法簡單，且色香味俱全，有興趣的民眾可至食藥署官網下載食譜。

3）選食材包裝標示必看

民眾在挑選食材時，務必挑選新鮮貨，且注意食品包裝上的標示是否有清楚，避免買到包裝損壞，或標示不清的食材，以免禍從口入。

4）控制年夜菜吃入分量　

過年時刻，民眾時常會不知不覺的吃入過多的熱量，食物一口接一口，毫不克制，但這樣肆無忌憚的吃，不僅會變胖，更可能在除夕年間，引發急性腸胃炎，提醒民眾應該節制吃，才能開心過年節。

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