美食檔案》庶民餐廳當爺們　燒下巴醉雞回味

隨著信義捷運的開通，一些在施工期間，多仰靠老主顧幫襯的老餐廳，如今終於盼來更多的人潮。若有空前往，不妨試試這些十數年如一日，雋永可喜的好手藝。像是歷史悠久的「浙寧芳家餐廳」，雖然陳設令人有墜入時光隧道之感，可是隨便點幾道小菜來吃，就知道箇中真章。

要了尋常館子都有的紅燒下巴，問老闆娘食材來源，回道：「用的不是冷凍貨，是市場現殺的，魚肉味道特別甜。」結果上桌後，輕挑細抿其肌理，盡顯柔、細、腴、濃，待在口中纏綿片刻，滑入食道後，乍然湧現出的馨香，又繚繞不絕。若不是胃納有限，光憑這一道菜，即可立送大碗白米飯了。

講究的好菜，還有強健扎實的醉雞。甫咬下去就知雞肉煮得恰好，充滿雞的鮮味，纖維帶有豐滿的彈性，不會老而難嚥或鬆綿無力。醃汁的部分，透至骨髓都有紹酒的風華，這樣的費工冷盤，拿來當年菜的話，一定很受歡迎。

天氣漸涼，愛鍋的人，也可點一份羊肉砂鍋。裡面放滿了連皮的大塊羊腩跟羊腿肉，燉得膠質釋出，肉滑皮彈、汁味清甜，又兼而保有咀嚼的樂趣。吃到最後，湯底變得有些微黏嘴，連粉絲跟白菜都因為吸飽了湯汁格外可喜，卻不會有鹹滯油膩的缺點，足以吸人喝下一碗又一碗，猶回味津津。

美妙的老口味，還有位於貴陽街的三友飯店。常見職業婦女來買餸菜，省去燒飯操勞。或是三、五好友來此擺龍門陣，挑些如腐乳肉、抱卵鯽魚、炒酸豇豆、螺螄、芋艿等實惠的小菜，享受一下到庶民飯店做「爺們」的豪邁悠然。

至於這裡的蒸海鰻，處理工序繁複，得刮除魚皮黏液醃過，才能以鹽、酒、蔥、薑去蒸。但那麼簡單的調味，排盤簡約、卻最能吃出鰻肉原始美質。而自家去皮起肉的鯊魚羹，則是老鄉親才懂點的功夫菜。想起在舊址吃砂鍋的時光，已然飛逝，朋友也星散四方，拎了打包的獅子頭在寒風裡回家，彷彿食物承載著記憶，那略略滲出的油香，更撩人了。

浙寧芳家餐廳

地址：台北市大安區信義路四段136號

電話：(02)2754-1658

三友飯店

地址：台北市萬華區貴陽街二段58號

電話：(02)2314-0174

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