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瓦斯破千!辦桌成本飆 總舖師吃不消

壹電視/ 2013.12.05 00:00
經濟不景氣,外燴生意也不好做!辦桌不管哪一道菜,都得使用瓦斯,而現在瓦斯桶大漲,總舖師大嘆生意不好做,以往平均每一桌瓦斯成本大約75元,現在得要83塊,想要省成本,食材又不能縮水,該怎麼辦呢,經驗老道的廚師,只能調整做菜順序,需高溫油炸的料理先處理,利用剩餘的油溫,烹調其他菜色,另外像是食材起鍋後,擺盤時間,趕緊關掉瓦斯,但其實能省的根本不多,利潤縮水不少!

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