「國寶級總舖師」夏令營親授課　林明燦帶孩子認識台灣辦桌文化

CNEWS匯流新聞網記者唐有為／新北報導

「如何用8道菜，讓孩子認識台灣辦桌文化？」今年夏天，一場別具特色的「小小總舖師、一起來辦桌」夏令營，讓孩子透過親手料理經典辦桌菜，認識台灣飲食文化。活動由辦桌世家第二代、被譽為「國寶級總舖師」的林明燦師傅親自授課，吸引來自美國、香港等小朋友參加。在實際動手做的過程中，孩子們體驗並了解辦桌經典料理的味道和特色。

在辦桌界相當活躍、人稱「阿燦師」的林明燦，今年參與電視節目《請世界吃桌》，更成為首位在美國紐約時代廣場掌廚辦桌的總舖師，名氣更是響亮。有位南部來的厲害小廚師，還帶了「台東紅烏龍茶葉」當成跟阿燦師的見面禮，且對辦桌料理耳熟能詳，讓燦師又驚喜又感動。

阿燦師今年夏天首次在YMICOOK廚藝教室舉辦兩天一夜的「小小總舖師、一起來辦桌」夏令營，精心安排8道經典辦桌料理，讓孩子循序漸進學習。課程包括辦桌第一道冷盤、奢華海鮮料理龍蝦拼盤、象徵豐盛團圓、材料有10種之多的經典名菜佛跳牆、家常宴客皆宜的台式炒米粉、辦桌經典主食櫻花蝦米糕。

課程也安排古早味雞捲，介紹「雞捲沒有雞肉」的由來與「加捲」故事，還有蝦仁羹、綠豆蒜西米露、花好月圓炸湯圓等料理，涵蓋蒸、炒、煮、炸等烹調技巧。孩子從切菜、備料到下鍋烹煮，全程親手完成，過程中又切又炸充滿挑戰，但學得不亦樂乎。

阿燦師辦桌團隊表示，這次特別以精美圖說設計食譜，並以說故事和影片，把甚麼是辦桌、辦桌的由來、菜色、流程等內容，帶領孩子進入辦桌場景，並讓孩子認識食材、共同參與毎道菜的烹調過程，阿燦師表示，雖然教孩子比他辦桌還累，但這些菜色的味道能流傳下去，是他最想努力的事。

林明燦多年來投入辦桌文化推廣，也是首位在美國紐約時代廣場辦桌的總舖師，長期守護台灣道地「古早味」，是推廣台灣傳統辦桌文化的重要代表人物。

照片來源：林明燦團隊提供

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