欣日潮／日本料理正式列入世界遺產 傳承成課題

欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導

聯合國教育科學文化組織（UNESCO）昨（4）日正式將和食（日本料理）登記為世界無形文化遺產，為日本國內第22件無形文化遺產，也是首次以「食文化」被列入。

申請世界無形文化遺產登記的想法是源自於2011年6月，當時因東日本大地震中福島核災造成的輻射問題，導致日本食材及食物受到世界各地不信任，嚴重影響和食形象，因此京都的料理師傅便和京都府一同提出登記世界遺產提案，直至去年3月才正式由日本政府提出申請，期望能藉此將世界對和食的信譽再度拉起。

這次獲登記的和食以「展現日本人尊重自然的精神的社會食文化」為定義，從遠近馳名的京都精進料理、懷石料理到東北地方的鍋料理、家庭料理等自北到南的日本料理都被包含在內，並強調和食與重要節慶、四季、地理之間的關係，以及展現自然的盛盤藝術等。此主張受到UNESCO肯定，正式名列法國美食藝術、墨西哥傳統料理等世界各國食文化無形遺產之中。

面對此一好消息，日本各地無不盛大慶祝，尤其是提案的京都更表示要繼續以守護和食文化為使命努力。不過，過去堅守簡約、不浪費食材的和食文化及傳統在現代日本中已逐漸消失，成為世界遺產後將如何繼續維持著這難得的文化傳統成為日本國內即將面對的新課題。

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