常吃隔夜飯菜 小心食物中毒

記者黃博郎／台南報導 銀髮族常因捨不得浪費食物，常吃隔夜飯菜，或是為了省事，一次煮一大鍋菜再重複加熱吃，但營養師提醒，常吃剩菜小心營養流失，還容易引發身體不適和食物中毒，呼籲老人現煮現吃，並且要注意均衡飲食，才能攝取足夠營養，確保健康。 台南麻豆新樓醫院營養師龔芳怡表示，很多銀髮族，尤其是獨居長者，經常把食物放到過期，甚至發霉未發現，照樣吃進肚子。其實剩菜重複加熱時，原本含有的維生素B、C等營養素早就消失。這些不新鮮的飯菜內常含有造成身體和腸胃不適的細菌、肝毒性物質，甚至出現黃麴毒素，不可不慎。 龔芳怡還發現，不少銀髮族習慣用自製豬油炒菜，認為這樣炒菜「又油又香」，卻容易引發心血管疾病。 她表示，銀髮族易有咀嚼不良、味覺退化、脹氣、便秘和慢性病的問題，最好選擇容易咬食的食物，避免容易引發脹氣和便秘的食物，蔬果可打成汁。 為避免菜越吃越「重鹹」，鹽份攝取過多，造成高血壓等慢性疾病，烹調時可加入味道較強烈的天然食材和香料刺激食慾，例如九層塔、鳳梨、芹菜等食材，取代調味料。 龔芳怡建議銀髮族，不妨自製「鳳梨炒木耳」、「塔香豆干」、「香蕉蘋果汁」等菜餚，其中「鳳梨炒木耳」的鳳梨開胃，木耳營養無負擔；「塔香豆干」的九層塔、薑口味強烈，黃豆干有豐富營養；「香蕉蘋果汁」內含香蕉、蘋果和奇異果，不但有豐富維生素，還有膳食纖維。 若將白飯改成膳食纖維和維生素B群豐富的五穀飯，再搭配良好的作息和運動習慣，銀髮族便可活得更健康、更長壽。