氤氳商機 飯店鍋物勾引消費者

晶華（2707）結合旗下館內外餐廳推出「冬季鍋品集」。館內晶華軒主廚師法從9月來台客座的香港米其林主廚梁經綸，開發出「極品海鮮湯」、「香茜皮蛋湯」與「鮮花椒香麻清湯」等3款鮮、香、麻各有特色的湯頭。

「極品海鮮湯」是從梁經綸的龍蝦鮮湯得到靈感，改以虎蝦與旭蟹取代龍蝦，佐以火腿、老母雞、瘦肉、陳皮等食材，長時間熬煮而成。3款湯底拿來配加拿大鮮干貝、日本廣島生蠔、青蟹、SPA大文蛤與當令時蔬盤等涮料，推出後大受消費者喜愛。

晶華國際聯誼會則由主廚黃來發研發4款經典湯品，其中最被大力推薦的古法老鴨湯是遵循古法燉煮而成的極品，以飼養8個月以上的成熟北鴨與金華火腿、乾干貝、扁尖和老母雞上湯，以大火滾煮至湯汁呈現乳白色，留下鴨骨的香氣後，轉小火燉煮入味，完美呈現傳統上海好味道。

館外三燔美麗華這次則推出「有機牧草雞味噌火鍋」，採用南投福壽有機農場、100%自然法養殖的牧草雞。

主廚將牧草雞的骨、肉分離後，雞肉分為雞胸、雞腿與雞翅3部分，以不同方式先處理過，再由消費者放入鍋中，可品嘗到各種不同風味，湯底則由雞骨熬製，加入生薑、蔥、昆布與時蔬燉煮超過4小時，再以偏甜的白味噌與微鹹的信州味噌，調合出富層次感的濃醇湯頭。

六福（2705）集團旗下六福皇宮與六福客棧同步推出冬季鍋物。六福皇宮由館內頤園與留園分別推出雙人分的「豪華海陸菊花鍋」與「黃金蟲草什菌鍋」。六福客棧館內40年老字號談天閣，推出包括藥膳麻辣湯等4款平價精選湯頭小火鍋，且不只有雙人分，也有1人就可獨享的單人鍋。

頤園講究傳承道地北京宮廷菜系，這次豪華海陸菊花鍋特選「神農本草綱目」中列為上品的極品秋菊為湯底。相傳這鍋是清代慈禧太后首創，需事先以紫銅炭爐悶煮醞釀菊香，再來涮燙經典四生片，也就是牛、豬、魚與象拔蚌片。

除重現經典，這次頤園還加入嚴選龍蝦和紅蟳等台灣當令特產，搭配秋冬時蔬，更添秋冬豐美口感，號稱具滋補養顏效果。

留園以中華料理風格見長，這次推出「黃金蟲草什菌鍋」選用中國養生食材中最珍貴的「補藥之皇」冬蟲夏草，古籍中多次記載具有性平味甘、止血化痰、補腎明目等食補功效。

此外，佐以紅棗、枸杞及多款新鮮菌菇及大量時蔬入鍋，結合老鴨與豬骨費時長達8小時熬燉的濃白湯底，搭配產地直送「斯里蘭卡大沙公」、「北海道毛蟹」與「龍虎斑」等季節限定生鮮，湯頭清甜甘美無負擔，寒冬中直暖心肺。

談天閣趁著寒流來襲一口氣推出「藥膳麻辣湯」、「日式味噌湯」、「養生蕃茄湯」與「北海道昆布湯」4款小火鍋，濃郁酸香、清甜溫潤各具特色，搭配特極肉品與多樣綜合時蔬，吸引老顧客上門。